¿Qué es el Roux?
El roux es una preparación base de harina y grasa cocinadas que sirve como espesante para salsas, sopas y guisos.
Tipos de Roux
| Tipo | Tiempo | Color | Uso |
|---|---|---|---|
| Roux Blanc | 2-3 min | Blanco | Bechamel, salsas blancas |
| Roux Rubio | 5-7 min | Dorado | Velouté, sopas |
| Roux Oscuro | 15-30 min | Marrón | Salsas oscuras, gumbo |
Proporciones
50% harina : 50% grasa (partes iguales en peso)
Preparación
- Derrite la grasa a fuego medio
- Añade la harina de golpe
- Remueve constantemente
- Cocina según el tipo deseado
Tabla Resumen
| Función | Espesante de salsas |
| Proporción base | 1:1 harina:grasa |
| Capacidad | 100g roux espesa 1L líquido |
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