Турецкий кебаб Искендер: профессиональный рецепт из Бурсы

El Искендер Кебаб Это одно из самых великолепных творений турецкой кухни, изобретенное в Бурсе в 1867 году Искендером Эфенди. Тонкие ломтики баранины или говядины, запеченные вертикально (донер), подаются на лепешке пиде с томатным соусом, растопленным маслом и йогуртом. Это взрыв вкусов, олицетворяющий совершенство османского кебаба.

Секрет кроется в качестве мяса, тонко нарезанного и запеченного на традиционном вертикальном вертеле, и в пряном томатном соусе, который связывает все ингредиенты воедино. Лепешка пиде впитывает мясные соки и соусы, создавая восхитительную основу. В этом рецепте AI Chef Pro мы покажем вам адаптированную домашнюю версию, которая сохраняет суть оригинала из Бурсы.

общая информация

• Время приготовления: 30 минут (плюс маринование: 4 часа)
• Время готовки: 20 минут
• Порция: 4 людей
• Сложность: Медиафайлы

Ингредиенты

Для мяса:

• 600 г баранины или телятины (нога), нарезанной тонкими ломтиками.
• 1 луковица, натертая на терке
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• 1/2 чайной ложки корицы
• Соль и перец

Для томатного соуса:

• 400 г измельченных помидоров
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• Сэл

Для сборки:

• 4 лепешки пиде или пита
• 200 г греческого йогурта
• 50 г растопленного сливочного масла
• Нарезанной петрушки
• Жареные помидоры (по желанию)
• Жареный перец (по желанию)

Пошаговая подготовка

Этап 1: Маринование мяса (4 часа или на ночь)

Paso 1: Смешайте тертый лук, чеснок, масло, тмин, паприку, корицу, соль и перец.

Paso 2: Покройте ломтики мяса маринадом. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Этап 2: Томатный соус (15 мин)

Paso 3: Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту.

Paso 4: Добавьте сахар, кайенский перец и соль. Варите 10 минут на среднем огне до загустения.

Этап 3: Приготовление мяса (15 мин)

Paso 5: Слейте маринад с мяса (лук выбросьте).

Paso 6: На раскаленной сковороде с небольшим количеством масла обжаривайте мясо небольшими порциями в течение 2-3 минут до золотисто-коричневого цвета.

Paso 7: Мясо должно быть сочным, а не сухим.

Этап 4: Сборка

Paso 8: Нарежьте хлеб на кусочки и слегка поджарьте.

Paso 9: Положите хлеб на тарелку. Полейте его горячим томатным соусом.

Paso 10: Выложите мясо на хлеб.

Paso 11: Полейте сверху еще острым томатным соусом.

Paso 12: Сверху полейте растопленным сливочным маслом.

Paso 13: Добавьте ложку йогурта сбоку. Посыпьте петрушкой.

Ключевые методы

1. Тонкие пленки

Мясо следует нарезать тонкими ломтиками, чтобы оно быстро прожарилось и впитало маринад.

2. Сальса Кальенте

Соус следует подавать очень горячим, чтобы блюдо оставалось при нужной температуре.

3. Масло в конце

Небольшое количество растопленного сливочного масла необходимо для получения настоящего вкуса.

Таблица результатов

вид	Подробность
Полное время	5+ часов
Трудность	Медиафайлы
продовольствие	4 людей
Происхождение	Турция (Бурса)