¿Qué es la Salsa Bearnesa?
La salsa bearnesa es una derivada de la holandesa que incorpora estragón, chalota y tarragon. Es una salsa clásica francesa refinada.
Características
- Sabor: Intenso, anisado, complejo
- Aroma: Estragón dominante
- Textura: Cremosa, aterciopelada
Ingredientes
- Base de holandesa
- Estragón fresco picado
- Chalota reducida en vinagre
- Pimienta negra molida
Preparación
- Reducir chalota con vinagre
- Preparar base de holandesa
- Añadir la reducción de chalota
- Incorporar estragón
- Servir inmediatamente
Uso
- Filetes de ternera
- Pescados blancos
- Espárragos
- Huevos benedict
Tabla Resumen
| Base | Salsa holandesa |
| Aromas | Estragón, chalota |
| Uso | Carnes, pescados |
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