¿Qué es la Salsa Holandesa?
La salsa holandesa es una salsa madre francesa elaborada mediante emulsión de yemas de huevo y mantequilla clarificada. Es una de las cinco salsas madre clásicas.
Características
- Textura: Cremosa, sedosa, brillante
- Sabor: Rico, mantecoso, con acidez del limón
- Temperatura: Servir caliente o tibia
Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 200g mantequilla clarificada
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta cayena
- Agua fría (c/n)
Técnica (Baño María)
- Batir yemas con agua fría
- Cocinar al baño María removiendo
- Agregar mantequilla poco a poco
- Condimentar con limón
- Servir inmediatamente
Precauciones
- No superar 65°C (cuaja las yemas)
- Remover constantemente
- Usar mantequilla tibia, no caliente
Derivadas
- Bearnesa: + estragón + chalota + tarragon
- Maltesa: + jugo de naranja + ralladura
- Mousseline: + crema batida
Tabla Resumen
| Tipo | Emulsión caliente |
| Base | Yemas + mantequilla |
| Uso | Pescados, verduras, huevos |
Descubre más desde Blog de AI Chef Pro
Suscríbete y recibe las últimas entradas en tu correo electrónico.
