¿Qué es la Salsa Velouté?
La salsa velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, elaborada con roux rubio y fondo claro de ave o pescado.
Características
- Color: Dorado claro
- Textura: Sedosa y brillante
- Sabor: Delicado, con notas del fondo utilizado
Diferencia con Bechamel
| Aspecto | Bechamel | Velouté |
|---|---|---|
| Roux | Blanco | Rubio |
| Líquido | Leche | Fondo claro |
| Sabor | Suave, neutro | Más intenso, específico |
Derivadas del Velouté
- Suprême: Velouté + crema + mantequilla
- Allemande: Velouté + yema + crema + limón
- Albufera: Velouté + glace de carne
Preparación
- Preparar roux rubio (5-7 min)
- Añadir fondo caliente poco a poco
- Cocinar 20-30 minutos
- Colar y corregir textura
Tabla Resumen
| Base | Roux rubio + fondo claro |
| Tipo | Salsa madre francesa |
| Uso | Pescados, aves, verduras |
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