Fas Usulü Tavuk Tagine: Şekerlenmiş Limonlu Profesyonel Tarif

El tagine Bu hem konik kapaklı toprak güveç kabının adı, hem de içinde pişirilen yemeğin adı; yüzyıllar boyunca yavaş pişirme sanatını mükemmelleştirmiş Fas gastronomisinin bir mücevheri. Konik kapak, buharı yoğunlaştırıp yemeğe geri döndürmek üzere tasarlanmıştır; bu da etlerin dağıldığı ve lezzetlerin zengin ve aromatik bir sos içinde yoğunlaştığı nemli bir ortam yaratır.

Limon ve zeytin turşusuyla yapılan tavuk tagine, Marakeş'in en ikonik yemeğidir. Yumuşacık tavuk, fermente edilmiş ekşi limon ve zeytinyağının kontrastı, eşsiz bir lezzet karmaşıklığı yaratır. Bu AI Chef Pro tarifinde, bulamıyorsanız ev yapımı limon turşusu nasıl yapacağınız da dahil olmak üzere, otantik tekniği size öğreteceğiz.

Genel Bilgi

• Hazırlık Süresi: 30 minutos
• Pişirme süresi: 1.5-2 saat
• Porsiyon: 4-6 kişi
• Zorluk: Media

İçindekiler

Tavuk için:

• 1.5 kg ağırlığında 1 bütün tavuk, 8 parçaya bölünmüş
• 2 adet kalın dilimlenmiş soğan
• 4 diş kıyılmış sarımsak
• 2 adet tuzda bekletilmiş limon, posası çıkarılmış, kabukları şeritler halinde soyulmuş.
• 100 gr çekirdeksiz yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su veya tavuk suyu
• Kıyılmış taze kişniş
• Kıyılmış taze maydanoz

Marine sosu için (Chermoula):

• 2 yemek kaşığı doğranmış kişniş
• 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
• 4 diş kıyılmış sarımsak
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu
• Tuz ve karabiber

Adım Adım Hazırlık

Aşama 1: Chermoula Turşusu (15 dakika)

1 Adım: Çermoula sosunun tüm malzemelerini havan veya mutfak robotunda macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

2 Adım: Karışımı tavuğun üzerine sürün. En az 30 dakika (ideal olarak 4 saat) marine edin.

Aşama 2: Temel Sofrito (10 dakika)

3 Adım: Tagine veya ağır bir tencerede sıvı yağ ve tereyağını ısıtın.

4 Adım: Soğanları altın rengi olana kadar 8 dakika soteleyin.

3. Aşama: Yavaş Pişirme (1.5 saat)

5 Adım: Tavukları soğanların üzerine yerleştirin. Her iki tarafını da 5 dakika hafifçe kızartın.

6 Adım: Sarımsak, şekerlenmiş limon, zeytin ve su ekleyin.

7 Adım: Üzerini kapatın ve çok kısık ateşte 1.5 saat pişirin. Karıştırmayın.

8 Adım: Sosun kıvamı koyulaşmalı ve azalmalıdır. Çok kuru olursa biraz su ekleyin.

Aşama 4: Servis

9 Adım: Üzerine bolca taze kişniş ve maydanoz serpin.

10 Adım: Kuskus veya khobz ekmeği ile servis edin.

Temel Teknikler

1. Şekerlenmiş Limonlar

Eğer bulamazsanız: Limonları bol tuzlu suda 30 dakika, kabukları yumuşayana kadar kaynatın.

2. Çok Düşük Isı

Geleneksel tagine, közde pişirilir. Seramik ocakta veya gazlı ocakta: kısık ateşte, kapağı sıkıca kapatarak pişirin.

Özet Tablosu