¿Qué es el Yuzu Kosho?
El yuzu kosho es una pasta fermentada japonesa que combina la cáscara de yuzu (cítrico japonés), chiles y sal. Es conocido como «el nuevo sriracha» por su versatilidad y sabor único.
Origen y Tradición
Nace en la isla de Kyushu, Japón, donde las familias han elaborado este condimento durante siglos:
- Región de Oita y Miyazaki
- Fermentación tradicional
- Recetas familiares guardadas
- Protegido como producto regional
Ingredientes y Preparación
| Ingrediente | Porcentaje | Función |
|---|---|---|
| Cáscara de yuzu | 40% | Aroma cítrico intenso |
| Chiles verdes/rojos | 30% | Picante |
| Sal marina | 20% | Conservación y sabor |
| Jugo de yuzu | 10% | Acidez y fermentación |
Sabor y Características
Perfil sensorial complejo:
- Cítrico: Aromas de mandarina, limón y pomelo
- Picante: Calor moderado sostenido
- Umami: Profundidad por fermentación
- Salado: Realza otros sabores
Aplicaciones en la Cocina
Carnes
- Adobo para pollo a la parrilla
- Marinado para pescado
- Acompañamiento de ternera
Sopas y noodles
- Raamen y udon
- Sopas de miso
- Caldo dashi
Mariscos
- Ostras crudas
- Sashimi y crudo
- Vieiras
Cócteles
- Margarita de yuzu
- Bloody Mary asiático
- Cócteles cítricos
Donde Encontrarlo
Ya disponible en:
- Tiendas asiáticas especializadas
- Supermercados gourmet (Whole Foods)
- Amazon y tiendas online
- Restaurantes de alta cocina
Alternativas Caseras
Si no encuentras yuzu:
- Mezcla de limón, mandarina y pomelo
- Lime kosho (versión con lima)
- Meyer lemon kosho
Tabla Resumen
| Origen | Kyushu, Japón |
| Base | Cáscara de yuzu + chiles |
| Proceso | Fermentación natural |
| Uso | Adobo, marinado, condimento |
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