Chef Ejecutivo Pro, también conocido como Executive Chef Pro, es el perfil más avanzado de la suite AI Chef Pro, diseñado para chefs ejecutivos, directores culinarios y jefes de cocina que lideran operaciones de restauración de alto nivel. Este agente de inteligencia artificial domina la gestión estratégica de cocina, desde la ingeniería de menús hasta el control riguroso de food cost, pasando por el liderazgo de brigadas y la estandarización de operaciones mediante SOPs y protocolos APPCC. Dominar los prompts para este agente multiplica exponencialmente su valor: un prompt bien estructurado puede generar escandallos detallados con mermas reales, fichas técnicas precisas para toda la carta, análisis de rentabilidad por plato, planes de producción para eventos y reportes de calidad accionables. Es tu asistente estratégico en la sombra, disponible 24 horas para tomar decisiones informadas sobre tu operación.
Esta guía forma parte de nuestra Librería de Prompts de AI Chef Pro. Si aún no tienes claro qué es un prompt, empieza por esta guía básica.
🚀 Lleva tu cocina al siguiente nivel con el ecosistema AI Chef Pro
Cuatro herramientas para que tu negocio gastronómico sea más creativo, eficiente y rentable.
Importancia de los prompts en IA Generativa para Chef Ejecutivo Pro
Los prompts bien diseñados son la diferencia entre obtener respuestas genéricas y recibir herramientas profesionales listas para implementar en tu cocina. En un entorno donde el food cost debe mantenerse entre el 28 y el 32 por ciento, donde el ticket medio define la rentabilidad y donde la brigada necesita procedimientos claros para garantizar consistencia, la precisión del prompt lo es todo.
- Ahorro de tiempo en escandallos: Genera fichas técnicas con gramajes exactos, porcentaje de merma, rendimiento real y precio de coste por ración en segundos.
- Ingeniería de menús accionable: Obtén análisis de mix de ventas, rentabilidad por plato y recomendaciones de posicionamiento basadas en la matriz popularidad-rentabilidad.
- Estandarización operativa: Crea SOPs claros para cada partida del pase, desde mise en place hasta emplatado, reduciendo la variabilidad en calidad.
- Control de calidad y APPCC: Diseña planes de APPCC específicos por plato, identificando puntos críticos de control y medidas preventivas.
- Innovación con criterio de negocio: Desarrolla platos signature que combinen creatividad gastronómica con viabilidad económica y aceptación del comensal.
Ejemplos de prompts en el contexto de Chef Ejecutivo Pro
- Simple: «Calcula el food cost de un risotto de setas shiitake para 4 porciones, usando 200g de arroz arborio, 150g de setas shiitake frescas, 80g de parmesano, 40g de mantequilla, caldo de verduras y vino blanco. Precio por kilo: arroz 4,50€, setas 18€, parmesano 22€, mantequilla 9€, caldo 1,20€/L, vino 6€/botella. PVP propuesto 18,50€.»
- Detallado: «Genera una ficha técnica completa para el plato «Lubina salvaje con crema de patata violeta, espárragos trigueros y reducción de marisco». Incluye: ingredientes con gramajes brutos y netos, porcentaje de merma de cada producto, rendimiento tras limpieza, precio de coste por ración, food cost porcentual sobre PVP de 32,90€, procedimiento de elaboración paso a paso, punto de emplatado, temperatura de servicio, alérgenos según normativa vigente y fecha de última actualización. Usa precios HORECA actualizados del mercado español.»
- Creativo: «Diseña un plato signature de temporada para la carta de primavera de un restaurante gastronómico de precio medio-alto. Debe incorporar al menos un producto de km 0 de tu elección, tener una historia culinaria que contar al comensal, incluir técnicas de emplatado contemporáneas y generar un food cost inferior al 30% con un PVP de 38€. Explica la propuesta de valor, el maridaje recomendado y cómo se integra en el mix de la carta actual.»
Cuanto más detalles aportes —cantidades y parámetros técnicos, ciudad para el escandallo, formato de salida—, más afinada y profesional será la respuesta de Chef Ejecutivo Pro.
Prompts para Estratega de Cocina (Visión, KPIs y Dirección) en Chef Ejecutivo Pro
En esta área, el chef ejecutivo actúa como estratega culinario, definiendo la identidad y posicionamiento del establecimiento, elaborando planes anuales, presupuestos y fijación de KPIs que alinean la propuesta gastronómica con los objetivos financieros de la empresa. Chef Ejecutivo Pro le asiste en la toma de decisiones basadas en datos, la negociación con dirección y propiedad, y la creación de reportes ejecutivos que demuestren el valor de la cocina como centro de beneficio.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame ideas para mejorar el menú», podrías personalizarlo así: «Analiza la carta actual de mi restaurante gastronómico de 45 cubiertos en Madrid (2 servicios de cena, ticket medio 85€) y proponme un plan de renovación estacional para primavera-verano que mantenga los platos signature más rentables, integre productos de temporada de km 0, optimice el mix de ventas para subir el ticket medio un 8% y reduzca el food cost medio actual del 31% al 28% mediante ingeniería de menús y cross-utilization de ingredientes». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Elabora un plan anual de cocina para un restaurante gastronómico de 45 cubiertos, 2 servicios de cena, ticket medio 85€, food cost objetivo 28%, labor cost 32% sobre ventas, con objetivos de facturación anual, plan de formación trimestral, calendario de renovaciones de carta y plan de inversión en equipamiento» | Planificación Estratégica y Objetivos | Plan Anual de Cocina |
| «Analiza el mercado gastronómico de Madrid en el segmento alta gastronomía (100-150€ menú degustación) e identifica las principales tendencias de 2024-2025, competidores directos, oportunidades de posicionamiento y amenazas para un restaurante con propuesta contemporánea de producto español con técnicas francesas» | Análisis de Mercado y Competencia | Estudio de Posicionamiento |
| «Genera un reporte ejecutivo trimestral para la dirección con los siguientes KPIs de cocina: food cost real vs teórico (actualmente 31% vs 28%), labor cost (33%), ticket medio (82€), productividad por cubierto (12 minutos de tiempo de servicio), índice de reclamaciones (0.8%), con gráficos de evolución, desviaciones y plan de acción correctivo» | Reporting Ejecutivo a Dirección | Informe de KPIs Cocina |
| «Calcula el escandallo completo del plato signature ‘Rodaballo al champagne con caviar de esturión’ incluyendo gramajes, precio de compra del rodaballo (28€/kg con merma del 45%), champagne (32€/botella, uso 80ml), caviar (180€/kg, uso 20g), acompañamiento y guarnición, determinando el food cost real sobre PVP de 125€ y el margen de contribución» | Control de Food Cost y Rentabilidad | Escandallo con Merma |
| «Diagnostica las causas de la desviación actual donde el food cost teórico es 28% pero el real alcanza 33% en un restaurante de 60 cubiertos, identificando posibles causas (mermas excesivas, robo, mal almacenamiento, fichas técnicas no actualizadas, porciones descontroladas) y proponiendo un plan de acción con medidas correctivas y seguimiento semanal» | Resolución de Problemas | Desviación Food Cost |
| «Un plato de carta tiene actualmente food cost del 42% (PVP 68€) debido al alto coste del solomillo de wagyu A5 (180€/kg). Proponme 3 opciones para reducir el food cost al 30% sin perder posicionamiento: reducción de gramaje con compensación, sustitución parcial por producto de menor coste, cambio de técnica (tartar vs asado) o reformulación completa del plato, con análisis de impacto en percepción de valor y mix de ventas» | Ingeniería de Menús | Optimización de Plato |
| «Genera una imagen realista de emplatado contemporáneo para el plato ‘Lomo de cierva con reducción de vino tinto Reserva, puré de castañas y verduras de temporada’, en formato alta gastronomía con presentación minimalista, flores comestibles y técnica de emplatado a la vista del comensal» | Innovación y Presentación | Generación de Imagen de Plato |
| «Exporta a PDF la ficha técnica completa del plato ‘Cordero lechal asado con hierbas provenciales’ incluyendo: ingredientes con gramajes exactos, procedimiento paso a paso, escandallo con merma incluida (cordero lechal 45€/kg, merma 30%), food cost objetivo 28% sobre PVP 89€, alérgenos (sulfitos, lactosa), tiempo de elaboración, temperatura de servicio y foto del plato terminado» | Documentación y Exportación | Ficha Técnica en PDF |
| «Investiga los precios actuales HORECA en España para los siguientes ingredientes premium: lubina salvaje de Galicia (18-22€/kg), wagyu A5 japonés (150-200€/kg), trufa negra de Teruel (800-1200€/kg), caviar oscietra (250-350€/kg), identificando proveedores homologados y tendencias de precio para los próximos meses» | Proveedores y Costes | Precios HORECA Actuales |
| «Realiza un análisis de ingeniería de menús para mi carta actual de 28 platos (8 entrantes, 10 principales, 6 postres, 4 cócteles emparejados), clasificando cada plato en la matriz popularidad-rentabilidad (estrellas, vacas de efectivo, puzzles y perros), calculando el mix de ventas actual vs óptimo y proponiendo acciones específicas para cada cuadrante que permitan subir el ticket medio de 78€ a 85€» | Ingeniería de Menús | Matriz Popularidad-Rentabilidad |
| «Compara las estructuras de carta y estrategias de pricing de 3 restaurantes de referencia en el segmento alta gastronomía español (DiverXO, Cenador de Amós, Martínez) identificando: número de platos por carta, progresión de menús degustación, precios medios, técnicas diferenciales, uso de producto estrella y estrategias de storytelling gastronómico para adaptar mejores prácticas a mi establecimiento» | Benchmark Competitivo | Análisis de Carta |
| «Diseña un plan de formación trimestral para una brigada de 12 personas (1 chef ejecutivo, 1 sous chef, 2 chefs de partie, 8 ayudantes) que incluya: competencias técnicas por nivel, plan de mentoring del sous chef hacia chefs de partie, evaluaciones trimestrales, plan de carrera, formación en APPCC y alérgenos, y presupuesto estimado considerando formador externo (150€/hora)» | Liderazgo y Gestión de Equipo | Plan de Formación |
| «Propón un organigrama de brigada para un restaurante gastronómico multi-outlet (1 restaurante principal 60 cubiertos + 1 brasserie 40 cubiertos + catering eventos) con 25 cocineros en total, definiendo puestos, líneas de reporte, polivalencia entre outlets, coste de personal objetivo (labor cost 30% sobre ventas combinadas) y perfil de cada posición» | Organigrama y Dimensionamiento | Estructura de Brigada |
| «Evalúa la viabilidad de abrir un tercer outlet tipo ‘wine bar’ con carta reducida de 12 tapas gastronómicas y 40 referencias de vino, estimando: inversión necesaria (obras, equipamiento, mobiliario), punto de equilibrio previsto (cubiertos día, ticket medio), food cost objetivo, labor cost, retorno de inversión a 3 años y sinergias con la operación actual» | Expansión y Nuevos Proyectos | Viabilidad Nuevo Outlet |
| «Elabora un checklist de apertura diaria de cocina que incluya: verificación de temperaturas de cámaras (frío positivo 0-4°C, negativo -18°C), control de caducidades, mise en place de cada partida (entrantes, pescados, carnes, guarniciones, pastelería), verificación de equipamiento, pedido del día confirmado, y protocolo de primera hora con responsabilidades asignadas por puesto» | Operaciones y Calidad | Checklist de Apertura |
El chef ejecutivo no solo cocina: dirige un negocio a través de la cocina. Usa estos prompts para fijar identidad, KPIs y presupuesto, y para defender tus recursos ante dirección con datos; la estrategia se mide en objetivos concretos, no en intenciones.
Prompts para Ingeniero de Menús (Rentabilidad y Mix de Ventas) en Chef Ejecutivo Pro
Como Ingeniero de Menús, tu misión es maximizar la rentabilidad de la carta sin renunciar a la excelencia culinaria. Chef Ejecutivo Pro te ayuda a tomar decisiones basadas en datos: desde el análisis de la matriz popularidad-rentabilidad hasta la fijación de precios estratégicos que impulsen el ticket medio, pasando por la resolución de desviaciones de food cost y la creación de informes ejecutivos para dirección.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame un ejemplo de ficha técnica», podrías personalizarlo así: «Genera la ficha técnica completa del plato ‘Rodaballo asado con beurre blanc de ermitaño y verduras de temporada’, incluyendo escandallo con merma incluida (rodaballo 45% merma), food cost objetivo del 30% sobre PVP de 48€, gramajes exactos por comensal, procedimiento de elaboración, alérgenos y fotografía del emplatado terminado en alta resolución, exportable a PDF para la brigada». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Analiza el mix de ventas de los últimos 3 meses de mi restaurante de alta gastronomía (120 cubiertos/servicio, ticket medio 85€) y clasifica los 25 platos de la carta en la matriz de ingeniería de menús (estrellas, vacas/caballos de batalla, puzzles/incógnitas, perros), indicando acciones concretas por cuadrante y proponiendo 3 ajustes de pricing para optimizar el ticket medio sin perder posicionamiento» | Estrategia y Análisis de Mix de Ventas | Menu Engineering |
| «Calcula el escandallo completo del ‘Cordero lechal asado con parmentier de patata trufa y reducción de vino Reserva Ribera del Duero’ para 4 raciones: necesito gramajes exactos de cada ingrediente (cordero lechal categoría premium, patata Gallega, trufa negra Tuber melanosporum, vino Reserva), porcentaje de merma por ingrediente (cordero 28%, patata 12%), coste total de materia prima, food cost objetivo 28% sobre PVP y PVP recomendado con psicología de precios» | Escandallo y Fichas Técnicas | Food Cost y Rentabilidad |
| «Mi food cost real del mes pasado es 34,5% cuando el objetivo es 31%: los platos más desviados son el risotto de setas (food cost real 38%) y el steak tartar de ternera (food cost real 41%). Analiza las fichas técnicas, identifica las causas de desviación (porciones, merma no calculada, desperdicio en mise en place) y proponme un plan de acción correctivo con nuevas especificaciones de gramajes, controles de porción y objetivos de reducción de desperdicio para el próximo mes» | Resolución de Desviaciones | Control de Food Cost |
| «Genera una imagen fotorrealista del plato signature ‘Lubina salvaje de Marín en papillote de verduras de huerta con caldo de marisco concentrado y aceite de oliva virgen extra de Arbequina’, mostrando el emplatado contemporáneo con presentación de carta (placa de pizarra negra, garnish de hierbas frescas, porción de lubina visible con dorso dorado), iluminación profesional de restaurante y estilo editorial gastronómico» | Generación de Imagen | Presentación y Emplatado |
| «Exporta a PDF la ficha técnica completa del ‘Magret de pato con reducción de Pedro Ximénez, puré de boniato caramelizado y grenades de temporada’: necesito una ficha profesional para laminar y entregar a la brigada con todos los datos (ingredientes con proveedor recomendado, gramajes, procedimiento paso a paso, puntos críticos de cocción, temperatura de servicio, alérgenos, coste por ración y fotografía del plato terminado)» | Exportación de Documentos | Fichas Técnicas y SOPs |
| «Investiga los precios actuales HORECA de los productos estrella de mi carta: lubina salvaje de Marín, merluza del Cantábrico, solomillo de ternera Gallega, paleta de ibérico de bellota y trufa negra Tuber melanosporum. Incluye 3 proveedores homologados por zona geográfica, precio por kg en origen y en destino (con IVA), tendencias de precio para los próximos 3 meses y recomendaciones de sustitución si hay subidas superiores al 15%» | Precios y Tendencias | Compras y Proveedores |
| «Realiza el análisis completo de ingeniería de menús de mi carta de invierno (45 platos, 3 menús degustación): necesito la matriz clasificando cada plato por popularidad (datos de ventas) y rentabilidad (food cost real), identificación de las 5 estrellas que generan el 60% de la facturación, los 3 perros que deben reformularse o retirarse, los puzzles que necesitan reposicionamiento y las acciones específicas por cuadrante con impacto estimado en ticket medio y food cost» | Ingeniería de Menús | Matriz Popularidad-Rentabilidad |
| «Aplicando psicología de precios, propón la estrategia de pricing para mi nuevo menú degustación de temporada (8 cursos, coste real 42€/comensal): analiza anchoring con precios de la competencia (3 restaurantes Michelin en Madrid, ticket medio 150-220€), efectos de dígitos (9,99 vs 49 vs 49,50), presentación de precios en carta, y recomienda PVP final que maximice percepción de valor con food cost objetivo 28-30%» | Estrategia de Precios | Psicología y Posicionamiento |
| «Los resultados del análisis muestran que el ‘Pulpo a la gallega con patata cocida y pimentón de La Vera’ está en el cuadrante de perros (baja popularidad 8%, rentabilidad negativa food cost 36%). Proponme 3 opciones: reformulación con reducción de coste (sustitución de pulpo por potón, ajuste de porción, negociación de proveedor), reposicionamiento como plato de temporada con storytelling de origen, o retirada de carta con un plato sustituto que mantenga la identidad del menú» | Acciones por Cuadrante | Optimización de Carta |
| «Diseña la carta de primavera/verano para mi restaurante de cocina mediterránea contemporánea (80 cubiertos, ticket medio objetivo 72€): necesito 12 entrantes, 6 segundos de pescado, 6 segundos de carne, 4 postres y 2 opciones vegetales. La selección debe maximizar cross-utilization de ingredientes (aceite de oliva, tomates, hierbas frescas, pescados de temporada), mantener food cost medio por debajo de 31% y crear progresión lógica para menús degustación de 5 y 7 pasos» | Diseño de Carta | Estacionalidad y Coherencia |
| «Realiza un benchmark de los principales restaurantes de mi segmento (alta gastronomía, 1 estrella Michelin, 150-200 cubiertos) en Madrid y Barcelona: analiza su estructura de carta (número de platos, proporción entrantes/segundos, precio medio, menús degustación), mix de ventas típico, estrategias de pricing y ticket medio real. Concluye con recomendaciones diferenciadoras para mi propuesta de valor» | Benchmark y Competencia | Análisis de Mercado |
| «Diseña el plan de pricing para incrementar mi ticket medio actual de 78€ a 95€ en 6 meses sin perder ocupación (actualmente 65% en cena): propón acciones sobre la carta (introducción de platos premium con margen alto, ajuste de porciones de entrantes, bundling de postres con café/copas), acciones sobre servicio (sugerencia de maridaje, upselling en aperitivos), y acciones sobre percepción (nueva carta con fotografías, storytelling de productos)» | Incremento de Ticket Medio | Estrategia Comercial |
| «Analiza la desviación entre food cost teórico (29,4%) y real (33,8%) de mi restaurante en el último trimestre: necesito identificar las principales causas por sección (cocina caliente, frío, repostería), calcular el coste económico de cada punto de desviación (ejemplo: 4,4% sobre facturación 185.000€ = 8.140€ perdidos), y proponme un plan de mejora con objetivos mensuales, controles de porción, formación de brigada y sistema de alertas tempranas» | Desviación Teórico-Real | Control de Gestión |
| «Desarrolla 2 versiones del plato ‘Risotto de setas porcini y parmesano curado 24 meses’ para capturar demanda adicional: una versión vegetariana (sustitución de parmesano por alternativa vegetal, añadir trufa para mantener percepción premium) y una versión premium (añadir langostinos de Palamós, incrementar precio 12€). Calcula el impacto en mix de ventas estimado, nuevo food cost de cada versión y PVP recomendado» | Desarrollo de Versiones | Diversificación de Oferta |
| «Elabora el informe ejecutivo trimestral para la dirección sobre rentabilidad de la cocina: necesito dashboard con KPIs clave (food cost medio por sección, ticket medio, mix de ventas por categoría, plato más vendido, plato más rentable, margen bruto por servicio), análisis de tendencias vs trimestre anterior, principales desviaciones y plan de acción para el próximo trimestre con objetivos cuantificados» | Reporting Ejecutivo | Gestión y Dirección |
Cada plato de tu carta ocupa un lugar en la matriz popularidad-rentabilidad, y ahí se decide tu margen. Apóyate en estos prompts para clasificar estrellas, vacas, puzzles y perros, ajustar precios y rediseñar el mix; la ingeniería de menús es la palanca de rentabilidad más rápida que tienes.
Prompts para Desarrollador Creativo de Carta (Producto, Tendencias y Signature) en Chef Ejecutivo Pro
Chef Ejecutivo Pro es tu socio creativo en el desarrollo de la carta. Te ayuda a crear platos signature con identidad propia, adaptar tendencias gastronómicas con criterio de negocio, trabajar producto de temporada y km 0 con trazabilidad, construir la coherencia narrativa de la carta y aplicar storytelling gastronómico que conecte con el comensal, siempre alineado con los objetivos de rentabilidad y experiencia en sala.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame ideas para la carta de otoño», podrías personalizarlo así: «Necesito desarrollar tres platos signature de temporada otoño-invierno para mi restaurante gastronómico de 45 cubiertos en el centro de Madrid. Quiero trabajar producto de km 0 de la sierra de Guadarrama (setas, caza menor, legumbres), crear una progresión de texturas (crujiente-cremoso-gelificado) y que cada plato tenga un food cost inferior al 30% con PVP entre 28-35€. Dame también el storytelling gastronómico para cada plato y cómo presentarlos al equipo de sala.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Analiza las tendencias gastronómicas globales de 2024-2025 y dime cuáles son aplicables a un restaurante gastronómico de alta cocina urbana en España, con ejemplo de adaptación de 2-3 platos a la carta actual» | Tendencias Gastronómicas | Innovación y Estrategia |
| «Diseña la ficha técnica completa de un plato signature de lubina salvaje gallega con costra de algas, emulsionada de mariscos y verduras de temporada, incluyendo gramajes precisos, procedimiento de elaboración, coste de materia prima con merma incluida (lubina 45% merma), food cost objetivo del 28% sobre PVP y PVP recomendado para un restaurante de 60 cubiertos» | Escandallo y Ficha Técnica | Control de Food Cost |
| «Mi plato más vendido de la carta (cordero lechal asado con puré de patata azul y reducción de vino tinto) ha subido el food cost real al 38% por incremento del proveedor. Analiza las opciones de optimización: sustitución parcial, ajuste de gramaje, reposicionamiento de precio o cambio de plato, con cálculo de impacto en mix de ventas y ticket medio» | Problema de Food Cost | Gestión y Optimización |
| «Genera una imagen fotorrealista de un plato de rape de anzuelo en papillote de verduras de temporada con salsa de marisco y aceite de perejil, presentación contemporánea en plato de piedra oscura, emplatado minimalista con elementos verticales» | Imagen de Plato | Presentaciones y Emplatado |
| «Exporta a PDF la ficha técnica completa del plato signature de la carta (incluye escandallo con merma, procedimiento de elaboración, control de alérgenos, punto crítico de temperatura y foto de presentación) para estandarizar en brigada» | Exportar a PDF | Documentación Operativa |
| «Busca los precios HORECA actuales de rape de anzuelo, bogavante gallego y trufa negra de Teruel en proveedores mayoristas españoles, para actualizar los escandallos de la carta de invierno» | Precios HORECA | Suministros y Proveedores |
| «Desarrolla un menú degustación de 7 pasos para temporada invernal en un restaurante de 2 tenedores, con progresión de sabores (dulce-salado-umami-ácido), técnicas diferenciadas (sous vide, flambeado, fermentación, ahumado) y precio de carta a 95€, estimando food cost total y ticket medio resultante» | Menú Degustación | Ingeniería de Menú |
| «Crea el storytelling gastronómico de un plato de arroz cremoso de bogavante con all-i-oli de ajo negro y aceite de oliva virgen extra de Jaén, narrando el origen del producto, la técnica del chef, la experiencia sensorial y la razón por la que debe pedirse, para entrenar al equipo de sala» | Storytelling Gastronómico | Formación y Sala |
| «Diseña la versión vegetariana y la versión sin gluten de mi plato signature de merluza vasca, manteniendo la misma estructura organoléptica (proteína-textura-base-salsa), con el mismo nivel de percepción y food cost inferior al 32%, incluye escandallo comparativo» | Versiones de Carta | Desarrollo Creativo |
| «Propón un plan de visitas a productores locales de mi zona (Valencia) para establecer relaciones directas de suministro de temporada, incluyendo producto objetivo (hortalizas, cítricos, arroz), periodicidad de visita, condiciones de compra y trazabilidad requerida para la carta» | Relación con Productores | Sostenibilidad y Abastecimiento |
| «Analiza la coherencia de mi carta actual de 28 platos (8 entrantes, 12 principales, 8 postres) en cuanto a balance de técnicas (4 frituras, 5 asados, 6 vapores), proteínas (reparto entre pescado, carne, vegetal), perfiles de sabor (equilibrio ácido-salado-umami) y precio (rango 14-45€ en entrantes, 28-58€ en principales), y propone ajustes para optimizar el mix de ventas» | Coherencia de Carta | Ingeniería de Menú |
| «Desarrolla un nuevo plato signature para el menú de temporada que utilice técnicas de cocina molecular (esferificación, gelificación, aireación) de forma sutil y justificada sensorialmente, con producto de temporada español, incluyendo descripción técnica, equipamiento necesario y proceso de elaboración para el equipo de cocina» | Técnicas de Vanguardia | Innovación Creativa |
| «Propón un food pairing completo para maridar mi menú degustación de invierno con una selección de vinos de bodega española (cava, blanco fermentado en barrica, tintos de Ribera del Duero y Priorat), explicando la razón de cada maridaje por plato y la experiencia gustativa resultante» | Food Pairing y Maridaje | Experiencia Gastronómica |
| «Diseña la estructura de la carta de postres (8 referencias) para un restaurante gastronómico, balanceando texturas (cremosos, crujientes, aéreos), perfiles (dulces, amargos, ácidos), temperatura (fríos, templados, calientes) y precio (8-14€), con objetivo de que represente el 15% del ticket medio» | Carta de Postres | Ingeniería de Menú |
| «Evalúa la rentabilidad de los 5 platos más vendidos de mi carta versus su contribución al margen bruto, clasifícalos en la matriz popularidad-rentabilidad (estrellas, vacas, caballos de batalla, perros) y propon acciones concretas por cuadrante para optimizar el mix de ventas hacia el 30% de food cost medio» | Matriz Popularidad-Rentabilidad | KPIs y Estrategia |
Un plato signature bien construido es identidad, marketing y margen a la vez. Usa estos prompts para crear con producto de temporada y contar la historia del plato; la creatividad rinde cuando nace con criterio de coste y de sala, no solo de cocina.
Prompts para Controlador de Food Cost (Escandallos, Ratios y Compras) en Chef Ejecutivo Pro
Como controlador de food cost, tu responsabilidad es garantizar la rentabilidad de cada plato mediante escandallos precisos, control estricto del food cost y optimización de compras. Chef Ejecutivo Pro te ayuda con fichas técnicas completas, análisis de desviaciones teórico-reales, negociación de proveedores y estrategias de cross-utilization para maximizar márgenes sin sacrificar calidad.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame un escandallo básico de un plato», podrías personalizarlo así: «Dame el escandallo completo con merma aplicada, food cost sobre PVP y precio de venta recomendado para un rodaballo salvaje de ración (300g peso bruto) cocinado al horno con mantequilla noisette y hierbas frescas, considerando un precio de proveedor de 18,50€/kg y un food cost objetivo del 30%». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Analiza la desviación del food cost real vs teórico del último mes en nuestro restaurante de 100 cubiertos: el food cost teórico fue del 29,5% pero el real alcanzó el 34,2%. Identifica las principales causas, los platos más desviados y propone acciones correctivas concretas para volver al objetivo del 30%» | Desviación food cost teórico-real | Control y análisis de desviaciones |
| «Genera la ficha técnica completa del plato signature ‘Lomo de vaca gallega madurada 45 días’ para ración de 280g peso bruto: incluye gramajes precisos por ingrediente, porcentaje de merma en carnicería (22%), procedimiento de cocción sous vide a 56°C durante 2 horas más sellado, coste por ración, PVP recomendado con margen del 31% y clasificación de alérgenos» | Ficha técnica plato signature | Ingeniería de menús y food cost |
| «Calcula el escandallo de un risotto de setas porcini con trufa negra de Alba: determina la merma de las setas (15%), trufa (40%), el coste por ración considerando que la trufa se compra a 85€/100g y las setas a 22€/kg, y el food cost resultante si el PVP es de 32€» | Escandallo con merma | Cálculo de food cost |
| «Necesito comparar precios HORECA actuales de merluza del Cantábrico, rape y lubina salvaje en los principales proveedores mayoristas de España para renegociar contratos y optimizar el pedido semanal de 45kg de pescado» | Precios HORECA pescado | Benchmark y negociación |
| «Diseña un plan de cross-utilization para aprovechar integralmente un suministro de 20kg de pulpo: lista las preparaciones posibles (pulpo a la gallega, ensalada, empanadilla, fideuá), los rendimientos esperados, el impacto en food cost y cómo reducir mermas» | Cross-utilization pulpo | Optimización de aprovechamiento |
| «Genera una imagen profesional de un plato de lenguado salvaje filetado con salsa de champiñones y perifollo, emplatado en estilo contemporáneo con presentación elegante para carta de restaurante fino» | Imagen plato pescado | Generación visual |
| «Exporta a PDF la ficha técnica completa del escandallo del carré de corzo con reducción de vino de Toro, incluyendo todos los gramajes, procedimiento, coste y PVP para entregar al equipo de cocina» | Exportar ficha técnica PDF | Documentación técnica |
| «Elabora el informe ejecutivo de food cost del trimestre para presentar a dirección: incluye evolución del food cost mensual, desviaciones por categoría (carnes, pescados, verduras), comparación con el presupuesto, desviación en euros y acciones implementadas» | Informe food cost dirección | Reporting ejecutivo |
| «Calcula el food cost teórico vs real de la cazuela de merluza (plato de carta a 26€): el coste teórico es de 7,80€ pero el consumo real medio ha sido de 9,20€ por ración. Analiza causas y propone ajuste en gramaje o precio» | Desviación de plato | Análisis de plato desviado |
| «Desarrolla el escandallo de un menú degustación de 7 pasos con precio de 95€: determina el coste total por comensal, food cost resultante, distribución por categorías y recomendaciones para optimizar márgenes manteniendo calidad» | Escandallo menú degustación | Ingeniería de menús |
| «Crea el SOP de control de temperaturas y trazabilidad para la cámara de pescados: objetivo, alcance, procedimiento de registro, puntos críticos (horno, abatidor, expositor), frecuencias de control y formato de auditoría interna» | SOP control temperaturas | Operaciones y calidad |
| «Calcula el ratio de beverage cost (coste de bebidas) del restaurante sabiendo que el venta de bebidas representa el 28% de la facturación total (ticket medio 78€) y el coste de bebidas es de 18.200€ mensuales. Compara con el objetivo del 24% y propone acciones» | Ratio beverage cost | Análisis de rentabilidad |
| «Diseña el organigrama del departamento de cocina para un restaurante de 120 cubiertos con brigada de 18 personas: define puestos, responsabilidades, reporting y estructura de turnos para optimizar labor cost» | Organigrama brigada cocina | Gestión de equipo |
| «Negociación con proveedor de carne: tenemos contrato anual con precio de solomillo de vaca rubia gallega a 32€/kg. El mercado ha bajado a 28,50€/kg. Prepara argumentos de negociación, pedir rebaja del 12% y concede alternativas» | Negociación proveedor carne | Compras y proveedores |
| «Genera el plan anual de compras y almacenamiento para un hotel con tres restaurantes: prevée necesidades mensuales de productos clave (aceite de oliva virgen extra, caviar, trufa), cálculo de stock mínimo y máximo, rotación y control de mermas» | Plan anual compras hotel | Planificación y stocks |
El food cost no se controla en la hoja de cálculo, se diseña en la ficha técnica. Estos prompts te ayudan a escandallar con merma, cazar desviaciones teórico-real y negociar con proveedores; apunta a tu food cost objetivo (habitualmente 28-32%) desde el gramaje, no a final de mes.
🚀 Lleva tu cocina al siguiente nivel con el ecosistema AI Chef Pro
Cuatro herramientas para que tu negocio gastronómico sea más creativo, eficiente y rentable.
Prompts para Líder de Brigada (Equipo, Talento y Cultura) en Chef Ejecutivo Pro
Chef Ejecutivo Pro es tu socio en la dirección de personas de la cocina: diseña organigramas de brigada optimizados por volumen y servicio, crea planes de formación y desarrollo de talento a medida, te ayuda a gestionar conflictos y mediar en situaciones críticas del equipo, y te ofrece herramientas concretas para construir una cultura de excelencia, bienestar y retención que reduzca la rotación y sostenga la calidad noche tras noche.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Dime cómo organizar la brigada de mi restaurante», podrías personalizarlo así: «¿Cómo dimensiono y organizo la brigada de un restaurante de 80 cubiertos con dos servicios diarios (comida y cena) y un ticket medio de 65 €, donde necesito cubrir también los eventos privados del salón?». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña el organigrama de brigada completo para una cocina de restaurante comercial de 80 cubiertos por servicio, dos turnos diarios, ticket medio 65 €, brigada actual de 12 personas con alta rotación en la partida de carnes. Indica roles, partidas, líneas jerárquicas y propuestas de contratación para cerrar los déficits críticos de competencia.» | Diseño de organigrama y dimensionamiento de brigada | Liderazgo y estructura de equipo |
| «Elabora un plan de formación trimestral con calendario de sesiones semanales para la partida de sauté: técnicas de manejo de fuego y control de emisiones, protocolos de mise en place, timing de ejecución en hora valle y hora punta, y evaluación de desempeño con rúbrica de 5 niveles por competencia.» | Plan de formación y desarrollo de talento | Formación y competencias |
| «Un sous chef de la partida caliente lleva 3 meses con actitud negativa, genera fricciones con el equipo de garde manger y su calidad de ejecución ha caído: errores en los platos, salsas fuera de estándar. Gestiona la mediación y elabora un plan de mejora individual con objetivos medibles y plazos de 30/60/90 días.» | Gestión de conflictos y mediación | Liderazgo y retención |
| «Crea una política de promoción interna y plan de carrera para una brigada de 18 cocineros en restaurante gastronómico de 2 estrellas Michelin: niveles de cocinero, criterios de promoción por competencia técnica y soft skills, programa de mentoring cruzado entre turnos y presupuesto formativo anual por cocinero.» | Planes de carrera y promoción interna | Desarrollo de talento |
| «Analiza los KPIs de rotación de la brigada de los últimos 12 meses: rotación media del 28 %, coste de reemplazo por baja de 4.200 €, absentismo del 6 % y satisfacción del equipo en 3,2 sobre 5. Propón acciones correctoras con objetivo de bajar rotación al 15 % en 12 meses y presupuesto estimado.» | KPIs de rotación, absentismo y retención | Reporting y estrategia de equipo |
| «Diseña un programa de bienestar integral para la brigada: horarios de descanso regulados por ley, política de pagas por méritos vinculada a la evaluación de desempeño, actividades de team building trimestrales con propuesta de contenido y presupuesto, y protocolo de actuación ante el burnout.» | Bienestar, motivación y engagement | Cultura y retención |
| «Genera el organigrama para una operación multi-outlet con restaurante principal (120 cubiertos), rooftop bar (60 cubiertos) y servicio de banquetes: estructura de brigada centralizada vs. descentralizada, roles compartidos, pool de cocineros de línea, y costes de gestión frente a eficiencia operativa.» | Organigrama multi-outlet | Estructura y escalabilidad |
| «Elabora la documentación completa de un SOP de evaluación de desempeño para la brigada de cocina: objetivo, alcance, responsable, criterios de evaluación (calidad técnica, limpieza, puntualidad, trabajo en equipo, innovación), frecuencia, plantilla de evaluación cumplimentable y plan de acciones de mejora.» | SOP de evaluación de desempeño | Estandarización y calidad |
| «Genera la imagen realista en alta resolución del emplatado final de un Steak Tartar de vaca con gema de aceite de trufa, alcaparras fritas, chalota encurtida y yema curada. Estilo contemporáneo de alta gastronomía, plato blanco minimalista, iluminación de estudio.» | Generación de imagen de emplatado | Innovación y presentación |
| «Exporta a PDF el manual completo de bienvenida para nuevos integrantes de la brigada: cultura y valores del restaurante, organigrama, partida a la que se integran, protocolos de higiene y seguridad (APPCC), diagrama de flujo de comunicación interna y checklist del primer día.» | Exportar a PDF documento completo | Herramientas y entregables |
| «Busca los precios HORECA actuales en España de langostinos, rape de anzuelo y dorada de acuicultura ecológica para la semana 25 de 2025 y proponme la carta semanal optimizando producto de temporada con mejor ratio food cost.» | Precios HORECA y benchmarking | Proveedores y costes |
| «Analiza el mix de ventas actual de la carta: solomillo de retinto (PVP 42 €) en cuadrante de estrella, steak tartar (PVP 28 €) en caballo de batalla, risotto de boletus (PVP 24 €) en perro, y carrillada ibérica (PVP 38 €) en puzzle. Propón acciones de ingeniería de menú para mover el risotto a estrella y optimizar rentabilidad.» | Ingeniería de menús y mix de ventas | Rentabilidad de carta |
| «Un lote de rape de anzuelo de 8 kg presenta una merma real del 58 % en lugar del 45 % esperado. El PVP del plato es 46 € con food cost objetivo del 30 %. Calcula la desviación en euros por servicio, propón medidas correctivas de compra y propone renegociar con el proveedor.» | Desviación de merma y control | Food cost y control |
| «Diseña el plan anual completo de desarrollo de talento para un grupo de restauración con 4 outlets: presupuesto de formación 35.000 €, presupuesto formativo por cocinero, competencias clave por partida, calendario de auditorías internas de competencia, y plan de sucesión para cubrir 3 plazas de chef de partida en 18 meses.» | Plan anual de talento y presupuesto | Estrategia y reporting |
| «Crea un checklist completo de cierre de cocina para cada partida: mise en place del día siguiente, limpieza y normativa APPCC, control de temperaturas de cámara de frío, registro de mermas por partida, y control de seguridad. Formato usable para el repaso de la brigada.» | Checklist de cierre y apertura | Operaciones y calidad |
La brigada es tu mayor activo y tu mayor riesgo: el talento técnico no compensa si rompe el equipo. Apóyate en estos prompts para dimensionar el organigrama, formar, evaluar y gestionar conflictos; la cultura de cocina se lidera cada servicio, no se decreta.
Prompts para Director de Operaciones y Calidad (SOPs, APPCC y Flujos) en Chef Ejecutivo Pro
Chef Ejecutivo Pro es tu asesor en operaciones y calidad culinaria. Te ayuda a diseñar y documentar procesos estándar (SOPs), implementar sistemas APPCC efectivos, optimizar flujos de trabajo y mise en place, y mantener el control de calidad con auditorías que garantizan la excelencia operativa en tu cocina.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Desarrolla un SOP completo para el control de alérgenos en nuestra cocina de restaurante fino con 95 cubiertos, donde servimos menú degustación de 8 pasos y carta à la carte con modificaciones frecuentes», podrías personalizarlo así: «Necesito un SOP específico para el control de alérgenos en mi restaurante gastronómico de 95 cubiertas situado en el centro de Madrid, con una brigada de 14 personas, donde servimos un menú degustación de 8 pasos con maridaje y una carta à la carte que incluye opciones vegetarianas, veganas y sin gluten, con frecuentes modificaciones en sala que requieren comunicación directa al pase». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña un cuadro de mando de KPIs operativos para mi cocina con 95 cubiertos, incluyendo métricas de calidad (tasa de devoluciones, tiempo de mise en place, cumplimiento de SOPs), productividad (covers/hora/cocinero, tiempo medio de expedición) y costes (food cost real vs teórico, merma por categoría), con objetivos mensuales y formato de reporting semanal a dirección» | Estrategia y Reporting | KPIs y Cuadro de Mando |
| «Genera la ficha técnica completa de mi lubina salvaje confitada a baja temperatura con costra de hierbas, guarnición de espárragos trigueros y beurre blanc de cava, para un plato de carta con PVP de 38€, considerando una merma del 42% en el pescado, rendimiento del 58% en los espárragos, y calcula el food cost real en porcentaje con coste de materia prima actualizado» | Food Cost y Fichas Técnicas | Escandallo y Ficha Técnica |
| «Tenemos un cuello de botella crítico en el pase entre las 13:00 y las 14:30 cuando servimos 45 covers simultáneos en nuestro restaurante de cocina mediterránea moderna. Los entrantes se acumulan y los segundos se quedan atrás. Analiza los flujos de producción, identifica los puntos de fricción y propone una reorganización de las estaciones y timings con un nuevo planning de mise en place y producción para eliminar el atasco» | Operaciones y Flujos | Optimización de Flujos |
| «Genera una imagen fotorrealista de un emplatado contemporáneo para mi plato signature: Carrillera de ternera estofada 48h en vino tinto reserva con parmentier de patata trufada, verduras glaseadas y reducción del propio estofado, en presentación de cocina de autor con detalles de textura y color» | Innovación y Presentación | Generación de Imagen |
| «Exporta a PDF el completo manual de SOPs que hemos desarrollado para nuestra cocina, incluyendo los procedimientos de apertura (checklist de temperaturas, verificación de cámaras, mise en place inicial), producción (fichas técnicas, ratios de rendimiento, tiempos de cocción), cierre (limpieza profunda, rotación de producto, registro de temperaturas) y control de alérgenos, para entregarlo al equipo y a dirección» | Documentación y Exportación | Exportar a PDF |
| «Busca los precios HORECA actualizados en España para los siguientes productos críticos de mi carta de invierno: lubina salvaje (kg), solomillo de ternera gallega (kg), espárragos trigueros premium (kg), trufa negra de Teruel (kg), y cava brut nature reserva (botella). Indica proveedor de referencia y tendencia de precio respecto al año anterior» | Gestión de Proveedores | Precios HORECA |
| «Crea las fichas técnicas completas de los 6 platos principales de mi menú degustación de invierno (entrante, pescado, carne, intermedio, postre, petit fours), incluyendo para cada uno: ingredientes con gramajes exactos, procedimiento resumido, coste de materia prima por ración, precio de venta, food cost objetivo del 31%, y clasificación en la matriz popularidad-rentabilidad del menú engineering» | Desarrollo de Menú | Fichas Técnicas de Carta |
| «Redacta el SOP detallado para el control integral de alérgenos en mi cocina, incluyendo: identificación de los 14 alérgenos principales, protocolo de recepción y almacenamiento segregado, procedimiento de mise en place sin contaminación cruzada, comunicación con sala y modificación de pedidos en tiempo real, trazabilidad desde proveedor hasta cliente final, y registro documental para auditoría» | APPCC y Seguridad Alimentaria | SOP de Alérgenos |
| «Diseña el plan APPCC completo para la zona de pescados y mariscos de mi cocina, identificando los 7 principios del APPCC (análisis de peligros, puntos críticos de control, límites críticos, medidas preventivas, acciones correctivas, verificación, documentación), con especial atención a la temperatura de conservación (0-2°C para pescado fresco), controles de frescura (test sensorial, temperatura), y trazabilidad desde lonja hasta servicio» | APPCC y Seguridad Alimentaria | Plan APPCC |
| «Organiza el planning de mise en place para el servicio de cena de mi restaurante gastronómico, con brigada de 12 personas incluyendo chef de partida, sous chef y ayudantes. Incluye para cada estación (garde-manger, roast, saucier, poissonier, pastry): productos a preparar, cantidades basadas en una previsión de 70 covers, horarios de inicio, duración de cada preparación, punto de acabado, y verificación de calidad antes del servicio» | Operaciones y Mise en Place | Planning de Mise en Place |
| «Genera el checklist completo de apertura de cocina para mi restaurante con 95 cubiertos, incluyendo verificación de temperaturas de cámaras y abatidores (registro con rangos permitidos), control de existencias y rotación FIFO en todas las neveras, estado del equipamiento (cocinas, planchas, fritaderas), mise en place inicial de cada estación con tiempos objetivo, y firma del responsable de turno» | Operaciones y Calidad | Checklist de Apertura |
| «Diseña el formato de auditoría interna de calidad para mi cocina, incluyendo: checklist de inspección por zonas (recepción, almacenamiento, producción, pase, lavandería), criterios de evaluación con puntuación de 1 a 5, frecuencia de auditoría (semanal/mensual), proceso de gestión de no conformidades con acciones correctivas asignadas y plazo de resolución, y template de informe ejecutivo para presentar a dirección» | Calidad y Auditoría | Auditoría Interna |
| «Implementa un sistema de trazabilidad para el pescado fresco de mi carta, desde la compra en lonja hasta el servicio al cliente. Necesito: documento de recepción con información del proveedor y fecha de captura, etiqueta interna de conservación con lote y fecha de caducidad, registro de consumo por plato para trazabilidad inversa, y procedimiento de gestión de productos próximos a caducidad o no conformes» | APPCC y Trazabilidad | Sistema de Trazabilidad |
| «Optimiza el timing de producción para mi menú degustación de 8 pasos que servimos a 40 comensales simultáneos, considerando que cada cubierto debe estar listo en un margen de 3 minutos entre servicios. Define la secuencia de elaboración de cada plato, los tiempos de inicio por estación, la coordinación con el maître de sala para el timing de servicio, y los puntos de control en el pase para garantizar la calidad y temperatura correctas» | Operaciones y Flujos | Timing de Producción |
| «Desarrolla el plan de formación trimestral en APPCC para mi equipo de cocina compuesto por 14 personas (1 executive chef, 1 sous chef, 4 chefs de partida, 8 ayudantes), incluyendo: temario con los 7 principios del APPCC, prácticas de manipulación segura de alérgenos, control de temperaturas y registros, ejercicios de simulación de crisis (producto no conforme, corte de luz, sospecha de intoxicación), y evaluación de competencias con certificación interna» | Liderazgo y Formación | Plan de Formación APPCC |
La consistencia es lo que separa una buena cocina de una gran cocina, y se construye con procedimiento. Usa estos prompts para redactar SOPs, blindar el APPCC y ordenar mise en place y flujos; lo que no está estandarizado depende de que ese día esté la persona correcta.
Prompts para Chef de I+D e Innovación (Técnica, Food Pairing y Emplatado) en Chef Ejecutivo Pro
Chef de I+D e Innovación culinaria con dominio de técnicas de vanguardia, ciencia culinaria y emplatado contemporáneo. Chef Ejecutivo Pro te apoya en la creación documentada de platos signature, food pairing con sumillería, desarrollo de técnicas innovadoras y generación de imágenes de presentaciones para crear experiencias sensoriales completas que diferencian tu operación.
Cómo utilizar estos prompts
Son puntos de partida que puedes adaptar a tu cocina y a tu carta. Por ejemplo, si partes del prompt «Dame ideas para un plato de otoño con setas y caza», podrías personalizarlo así: «Diseña un plato signature de otoño para mi restaurante gastronómico de lujo en el Pirineo catalán: protagonistas setas shiitake y lengua de ciervo, técnica principal sous vide a baja temperatura, acompañamiento de puré de castañas ahumadas, reducción de vino tinto Priorat con notas de monte y decoración con polvo de hojas de roble. Incluye técnica de emplatado contemporáneo con vajilla de piedra oscura, altura, textura visual y storytelling del plato. Considera el maridaje con un vino tinto reserva del Priorat o un cóctel de gin infusionado con setas.». Cuanto más concreto seas, mejor será el resultado.
| Prompt / Solicitud | Área / Objetivo / Punto de dolor | Categoría |
|---|---|---|
| «Diseña un plato signature de lubina con impresiones de mar: técnica de esferificación de alginato, texturas crujientes de algas nori fritas, emulsión de aceite de oliva Arbequina con lima kaffir, gel de yuzu y presentación en piedra pizarra negra con elementos de musgo y flores comestibles. Incluye proceso completo de esferificación, tiempos, temperaturas y punto de servicio» | Plato signature con técnica de vanguardia | Innovación técnica y documentación |
| «Genera una imagen fotorrealista de un emplatado contemporáneo de un steak tartar de wagyu A5 con yema de huevo confitada a 63°C, alcaparras fritas, chips de patata violeta, mayonesa de wasabi y decoración de perejil encurtido, servido en plato de piedra rectangular oscuro con cubertería de acero negro» | Emplatado contemporáneo y presentación | Generación de imagen |
| «Crea la ficha técnica completa de este plato: ravioli de bogavante con crema de calamar negro, mantequilla noisette con limón Meyer, peregrinos de caviar oscietra y aceite de cilantro. Incluye gramajes por ingrediente, procedimiento paso a paso, merma del bogavante (45%), coste por ración, PVP recomendado con food cost 30% y fotografía del plato terminado» | Escandallo y ficha técnica | Food cost y documentación técnica |
| «Desarrolla un pairing gastronómico completo para un menú degustación de 8 pasos centrado en producto de Galicia: percebes, rodaballo de la ría, pulpo a la gallega reinventado, chuletón de vaca rubia gallega, queso de tetilla y postre de tarta de Santiago. Relaciona cada plato con vinos de Denominación de Origen Rías Baixas, Ribeira Sacra y Monterrei, y sugiere un cóctel signature entre el tercer y el cuarto plato» | Food pairing y maridaje | Selección de bebidas |
| «Elabora un SOP completo para la técnica de cocción sous vide de carrillera de ternera gallega: temperatura exacta (56°C para término medio), tiempo de cocción (24 horas), sellado al vacío con hierbas provenzales, reposo y dorado posterior en plancha a alta temperatura. Incluye objetivo, alcance, materiales, procedimiento, puntos críticos de temperatura, registro y control de calidad» | Procedimiento técnico sous vide | SOP y estandarización |
| «Investiga los precios HORECA actuales de los siguientes ingredientes premium en España: wagyu A5 japonés, caviar oscietra, trufa negra de Tuber melanosporum, percebes de Galicia y aceite de oliva virgen extra Picual premium. Proporciona precio por kilogramo, proveedor recomendado y tendencia de precio para 2024-2025» | Precios HORECA y tendencias | Benchmark de costes |
| «Propón 5 técnicas de vanguardia para incluir en tu carta que utilicen nitrógeno líquido: esferificación, espumas heladas, granizados instantáneos, cremas congeladas y técnica de humo frío. Explica el equipamiento necesario, medidas de seguridad, aplicaciones prácticas y ejemplo de plato para cada una» | Técnicas de vanguardia con nitrógeno | Innovación técnica |
| «Diseña un protocolo de testeo y validación para nuevos platos antes de incorporarlos a carta: fases (creación, prueba técnica, prueba con equipo, prueba con clientes selectos, ajuste, lanzamiento), criterios de evaluación (presentación, sabor, textura, timing, coste, feedback), plantilla de evaluación y proceso de documentación técnica» | Metodología de creación y testeo | Proceso de I+D |
| «Analiza las tendencias de emplatado contemporáneo para 2025: colores neutros y tierra, vajilla artesanal irregular, presentaciones con altura y volumen, uso de elementos naturales (piedra, madera, hojas), técnica del espacio negativo, fotografía gastronómica optimizada para redes sociales y minimalismo japonés. Proporciona ejemplos visuales y aplica al diseño de un plato de postre» | Tendencias de emplatado y presentación | Innovación visual |
| «Desarrolla un plan de innovación culinaria para el próximo trimestre: objetivos (lanzar 3 platos signature, implementar 2 técnicas nuevas, crear 1 menú de temporada), cronograma, responsable por proyecto, presupuesto estimado, KPIs de innovación (número de platos probados, tasa de aprobación, impacto en ticket medio) y plan de formación del equipo en nuevas técnicas» | Plan estratégico de innovación | Estrategia y reporting |
| «Resuelve un problema real: tengo un plato de risotto de setas que está generando devoluciones por textura demasiado blanda y falta de sabor. El food cost real es 38% cuando debería ser 32%. Analiza causas (tipo de arroz, caldo, técnica de tostado, queso utilizado), propone solución técnica con procedimiento corregido, nuevo escandallo con gramajes ajustados y PVP que mantenga food cost 30%» | Resolución de problema de calidad y coste | Gestión operativa |
| «Crea un organigrama de brigada para un departamento de I+D culinario en un hotel de lujo con 3 restaurantes: incluye roles de chef ejecutivo de I+D, chefs de partida especializados (técnicas frías, técnicas calientes, pastelería, panadería), técnico de seguridad alimentaria, responsable de emplatado y presentación, y ayudante de desarrollo. Define funciones, jerarquía y perfil de cada posición» | Organigrama de brigada de I+D | Gestión de equipo |
| «Exporta a PDF el escandallo completo de un menú degustación de 7 pasos con precio de carta 95€: incluye todos los ingredientes, gramajes, coste por plato, food cost por plato (objetivo 28-32%), sumatorio de coste total del menú, margen bruto esperado y ficha técnica de los 3 platos principales con fotografía» | Escandallo de menú degustación | Exportación a PDF |
| «Diseña la presentación visual de un plato de pichón con puré de chirivía, coles de Bruselas caramelizadas, salsa de vino tinto con chocolate y decoración de hojas de salvia frita. Considera vajilla (plato hondo de porcelana blanca o bowl de piedra), composición (central, simétrica o asimétrica), altura, color, textura visual, negativos y fotografía para carta» | Emplatado y presentación visual | Diseño gastronómico |
| «Desarrolla un programa de formación para el equipo de cocina en técnicas de vanguardia: módulos (1) sous vide y cocción a baja temperatura (8 horas), (2) esferificación y gelificación (6 horas), (3) emulsiones y espumas (4 horas), (4) fermentación y koji (6 horas), (5) emplatado contemporáneo (4 horas). Incluye objetivo de cada módulo, contenido práctico, evaluación y certificación interna» | Plan de formación en técnicas innovadoras | Desarrollo de talento |
La innovación con método se puede repetir; la inspiración suelta, no. Estos prompts te ayudan a crear, testar y documentar plato a plato, del food pairing al emplatado; tu criterio de pase decide el resultado final, la técnica solo lo hace posible.
Tips y Consejos de Uso para Chef Ejecutivo Pro
Aplica estos consejos para exprimir cada conversación con el agente:
Optimiza la información
- Proporciona siempre el PVP objetivo y el food cost deseado para que el agente calcule el precio de coste necesario
- «Necesito un plato con food cost del 28% y PVP de 24€. ¿Qué precio de coste debo manejar?»
Especifica la brigada
- Indica el tamaño de tu equipo y su nivel de experiencia para adaptar la complejidad de los procedimientos
- «Somos una brigada de 12 cocineros con rotación media. Dame un SOP de mise en place para la partida de pescados.»
Incluye contexto de mercado
- Menciónanos tu ubicación geográfica y el perfil de comensal para afinar recomendaciones de producto
- «Restaurante en Sevilla, clientela turística y local, precio medio de 35€ por cubierto.»
Pedir mermas reales
- Solicita siempre el porcentaje de merma por producto, no solo el peso neto, para escandallos precisos
- «Calcula el escandallo de un pollo asado para 6 personas, incluyendo merma de deshuesado y pérdida por cocción.»
Itera en etapas
- Para proyectos complejos, divide el trabajo: primero escandallo, luego ficha técnica, después SOP
- «Dame el escandallo del tartar de atún. Cuando lo valide, generamos la ficha técnica completa.»
Usa referencias de ingeniería
- Pide análisis de menu engineering usando la matriz de popularidad y rentabilidad
- «Analiza mi carta actual de entrantes y clasifica los 8 platos según la matriz de menu engineering.»
Combina calidad y coste
- Pide alternativas de producto sin perder la propuesta de valor del plato
- «¿Qué producto puede sustituir al caviar oscietra manteniendo el nivel del plato pero reduciendo coste?»
Solicita escenarios
- Pide simulaciones de coste ante variaciones de precio de materia prima
- «Si el precio del aceite de oliva sube un 15%, ¿cómo afecta al food cost del menú degustación?»
Ajusta a operaciones
- Especifica si es para restaurante a la carta, menú degustación o evento para adaptar el formato
- «Necesito fichas técnicas para un menú de 7 pasos para evento de 80 cubiertas con producción en 3 horas.»
Evalúa la rentabilidad holisticamente
- Pide que se considere no solo el food cost sino también el labor cost y el tiempo de ejecución
- «Compara dos recetas del mismo plato: una con elaboración tradicional de 45 minutos versus una versión con tecnología Sous Vide de 4 horas, incluyendo labor cost.»
Preguntas Frecuentes sobre Chef Ejecutivo Pro
¿Qué es Chef Ejecutivo Pro?
Es el perfil más avanzado de la suite AI Chef Pro, diseñado para chefs ejecutivos y directores culinarios que lideran operaciones de restauración de alto nivel, con más de 20 años de experiencia y capacidad para gestionar brigadas de más de 50 cocineros.
¿Cómo puedo reducir el food cost de mi carta sin perder calidad?
Analiza tu mix de ventas y rentabilidad con ingeniería de menús, sustituye productos de alto coste por alternativas de temporada o km 0, optimiza los gramajes de las raciones y renegociar proveedores para volúmenes mayores.
¿Qué diferencia hay entre el escandallo y la ficha técnica?
El escandallo calcula el coste real de una porción incluyendo mermas y rendimientos, mientras que la ficha técnica incluye además el procedimiento de elaboración, punto de emplatado, alérgenos y presentación.
¿Cómo uso Chef Ejecutivo Pro para planificar un evento grande?
Proporciona el número de cubiertas, tipo de evento, presupuesto por comensal y preferencias culinarias para que genere un menú ajustado, con producción escalonada y cálculo de compras.
¿Puede ayudarme a diseñar una carta nueva desde cero?
Sí, puedes solicitar un diseño completo de carta indicando tu concepto, perfil de cliente, precio medio objetivo, número de platos por sección y diferenciación respecto a la competencia.
¿Cómo integro los SOPs generados en mi brigada?
Los SOPs deben distribuirse por partida, incluirse en el manual de operaciones, revisarse en reuniones de equipo y actualizarse trimestralmente según los resultados de calidad.
¿Qué es el menu engineering y cómo aplicarlo?
Es la técnica de clasificar los platos de la carta según su popularidad y rentabilidad, distinguiendo entre estrellas, puzzles, perros de trabajo y obstáculos, para tomar decisiones estratégicas de posicionamiento y precio.
¿Cómo calcular el labor cost de un plato?
Considera el tiempo de elaboración en minutos, el coste por minuto de la hora de cocina en tu operación, y el número de covers que puedes servir simultáneamente con ese plato.
¿Chef Ejecutivo Pro trabaja con precios reales del mercado?
El agente usa referencias de precios HORECA actualizados, pero siempre es recomendable verificar con tus proveedores específicos y actualizar los escandallos mensualmente.
¿Cómo garantizo la consistencia de calidad con este agente?
Genera fichas técnicas detalladas, implementa SOPs claros, realiza auditorías visuales diarias en el pase y usa los reportes del agente para identificar desviaciones y corregirlas.
Explora más librerías de prompts para los agentes de AI Chef Pro
Cada agente de la suite tiene su propia librería de prompts. No te quedes solo con un agente: aprovecha tu suscripción explorando otros recetarios de prompts y mueve tu creatividad por toda tu cocina:
- Prompts para Gerente de Restaurante Pro
- Prompts para Cocina Creativa
- Prompts para Pastelería Creativa
- Prompts para Chocolatería Creativa
- Prompts para Heladería Creativa
- Prompts para Panadería Creativa
- Prompts para Fermentus con AI+
- Prompts para VegChef Plant-Based
- Prompts para Gastro Lexicum
- Prompts para Consultor Gastronómico
- Prompts para Chef Consultor Pro
- Prompts para Heladero Consultor Pro
- Prompts para Chocolatero Consultor Pro
- Prompts para Pastelero Consultor Pro
- Prompts para Pizzero Consultor Pro
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