Livan Falafeli: Xırtıldayan Noxud üçün Pro Resept

El falafel Bu, Yaxın Şərqdə ən sevilən yeməklərdən biridir: ədviyyatlı noxud (və ya fava paxlası) kroketləri, xırtıldayan qızılı xarici görünüşə və incə, ətirli daxili hissəyə qədər qızardılır. Dəqiq mənşəyi ilə bağlı mübahisələr olsa da (Misir, Fələstin, Livan...), bu gün onun ərəb mətbəxinin ikonası olduğu və pitada tahini, humus və təzə salat ilə birlikdə verildiyi dəqiqdir.

Mükəmməl falafelin açarı təzə otlar və ədviyyatlarla qarışdırılmış qurudulmuş (heç vaxt bişməmiş) noxuddadır. Qarışıq dadların qarışması üçün dincəlməlidir və qızartma tez və yüksək temperaturda olmalıdır ki, səth islanmasın. Bu AI Chef Pro reseptində sizə bütün ənənəvi əlavələrlə orijinal falafelin necə hazırlanacağını göstərəcəyik.

Ümumi məlumat

• Hazırlıq vaxtı: 20 dəqiqə (üstəgəl islatma: 12 saat)
• İstirahət vaxtı: 30 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
• Porsiyalar: 4 nəfər (20-24 falafel)
• Çətinlik: media

Ingredientes

Falafel üçün:

• 250 q quru noxud (konservləşdirilməmiş)
• 1 kiçik soğan, doğranmış
• 4 sarımsaqın qarışığı
• 1 stəkan təzə cəfəri, doğranmış
• 1/2 stəkan təzə keşniş, doğranmış
• 2 xörək qaşığı noxud unu (və ya buğda unu)
• 1.5 çay qaşığı üyüdülmüş zirə
• 1 çay qaşığı üyüdülmüş keşniş
• 1/2 çay qaşığı darçın
• 1/4 çay qaşığı zerdeçal
• 1/4 çay qaşığı kayen bibəri
• 1 çay qaşığı qabartma tozu
• Sal
• Qızartma yağı

Xidmət etmək üçün:

• İsti pita çörəyi
• Tahini (küncüt)
• Humus
• Doğranmış pomidor
• Doğranmış xiyar
• İncə doğranmış qırmızı soğan
• Doğranmış kahı
• Turşuya qoyulmuş kornişonlar
• Sumaq (isteğe bağlı)

Addım-addım Hazırlıq

Mərhələ 1: Noxudu isladın (12 saat)

1 Adım: Qurudulmuş noxudu soyuq su ilə örtün. 12-24 saat isladın.

2 Adım: Yaxşıca süzün. Bişirin. Çiy, amma sulu olmalıdırlar.

Mərhələ 2: Qarışığı hazırlayın (10 dəq)

3 Adım: Süzülmüş noxudu paxlalı şəkildə dənəvər bir tekstura (kuskus kimi) əldə edənə qədər emal edin.

4 Adım: Soğan, sarımsaq, cəfəri və keşniş əlavə edin. Qarışana qədər qarışdırın.

5 Adım: Ədviyyatlar, un, qabartma tozu və duz əlavə edin. Yaxşıca qarışdırın.

Mərhələ 3: Forma və istirahət (30 dəq)

6 Adım: 4 sm-lik kürəciklər və ya 5 sm-lik disklər əmələ gətirin. Yaxşıca yığışdırın.

7 Adım: Onların çökməsinə icazə vermək üçün 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

4-cü mərhələ: Qızartma (10 dəq)

8 Adım: Yağı 180°C-yə (350°F) qədər qızdırın.

9 Adım: Falafeli qızılı xırtıldayana qədər 3-4 dəqiqə hissə-hissə qızardın.

10 Adım: Uducu kağız üzərində süzün.

Mərhələ 5: Yığım

11 Adım: Pita çörəyini açın, tahini və humus yayın.

12 Adım: 3-4 falafel, təzə tərəvəz və turşu əlavə edin. Sumaq səpin.

Əsas Texnikalar

1. Çiy noxud

HEÇ VAXT bişmiş/konservləşdirilmiş noxud istifadə etməyin. Xırtıldayan əvəzinə yumşaq olacaq.

2. Dənəvər toxuma

Püre etməyin. Xırtıldayan qabıq əmələ gətirmək üçün dənəvər qalmalıdır.

Xülasə Cədvəli