Las empanadas argentinas son el alma de la gastronomía criolla, pequeños pasteles de masa rellenos que varían según la región pero comparten una característica universal: son irresistibles. Desde las empanadas salteñas picantes y jugosas hasta las tucumanas con corte de repulgue característico, cada provincia argentina tiene su versión. Lo que las une es la masa quebrada dorada y los rellenos generosos de carne, cebolla y especias.
La clave de una buena empanada está en el repulgue (el cierre decorativo) que sella el relleno y permite identificar el contenido, y en el «copetín» – un chorrito de caldo de cocción que se añade al relleno para que las empanadas salgan jugosas. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos las empanadas de carne al horno más tradicionas, con el auténtico sabor de Buenos Aires.
Información General
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Tiempo de reposo: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos
- Raciones: 6 personas (12 empanadas)
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para la Masa:
- 500g harina de trigo
- 100g grasa de cerdo o manteca
- 1 huevo
- 150ml agua tibia
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimentón dulce
Para el Relleno:
- 500g carne picada (nalga o cuadril)
- 2 cebollas grandes, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado (opcional)
- 3 cucharadas aceite
- 2 cucharaditas comino molido
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 1/2 cucharadita pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharada ají molido (para picante)
- 2 huevos duros, picados
- 12 aceitunas verdes
- 100g pasas de uva (opcional)
- Sal y pimienta
- Caldo de carne (para el copetín)
Preparación Paso a Paso
Fase 1: Masa (20 min + 30 min reposo)
Paso 1: Mezcla harina, sal y pimentón en bowl.
Paso 2: Añade grasa derretida, huevo y agua tibia. Amasa hasta masa suave y elástica.
Paso 3: Cubre con film y deja reposar 30 minutos.
Fase 2: Relleno (20 min)
Paso 4: Sofríe cebolla en aceite 10 minutos hasta transparente.
Paso 5: Añade ajo, pimiento. Sofríe 3 minutos más.
Paso 6: Añade carne picada. Desgránala mientras cocinas 5 minutos.
Paso 7: Añade comino, pimentón, ají molido, sal, pimienta. Cocina 5 minutos.
Paso 8: El relleno debe quedar jugoso pero no líquido. Reserva y enfría.
Fase 3: Armar Empanadas (20 min)
Paso 9: Estira masa 3-4mm de grosor. Corta círculos de 15cm.
Paso 10: Coloca cucharada generosa de relleno en centro.
Paso 11: Añade trozo de huevo duro y 1 aceituna.
Paso 12: Humedece borde con agua. Dobla formando media luna.
Paso 13: Repulgue: presiona borde con dedos creando pliegues hacia adentro.
Pro Tip: Añade 1 cucharadita de caldo frío al relleno antes de cerrar (el copetín).
Fase 4: Horneado (20-25 min)
Paso 14: Precalienta horno a 200°C (390°F).
Paso 15: Pincela empanadas con huevo batido.
Paso 16: Hornea 20-25 minutos hasta dorado brillante.
Paso 17: Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Técnicas Clave
1. El Copetín
El chorrito de caldo frío es el secreto para empanadas jugosas que no explotan en el horno.
2. Repulgue
No solo decora: sella herméticamente. Practica el movimiento de «plegar y presionar» con los dedos.
Tabla Resumen
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2 horas |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 personas |
| Origen | Argentina |
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