Wiener Schnitzel: Austriako plater nazionalaren errezeta profesionala

El Wiener schnitzel Austriako plater nazionala da, XIX. mendetik ahogozagarriak liluratu dituen sinpletasun eta teknikaren maisulan bat. Txahal txuleta fin-fin xehatua, ogi birrinduz estalita eta gurin argituan frijitua, urre kolorekoa, kanpotik kurruskaria eta barrutik samurra izan arte. Txerri edo oilaskoarekin aldaerak badaude ere, benetako Wiener Schnitzel-a txahalarekin (Kalbfleisch) egin behar da.

Gakoa ogi birrinduaren teknikan datza: irina, arrautza eta ogi birrindua, astiro-astiro jo itsasteko, eta ondoren azkar frijitu gurin argituan 170 °C-tan, bigun geratzea saihesteko. Emaitza hain delikatua izan behar da, sardexka batekin moztu ahal izateko. AI Chef Pro errezeta honetan, schnitzel perfektua egiteko Vienako sekretuak irakatsiko dizkizugu.

informazio orokorra

• Prestaketa denbora: 20 minutu
• Egosteko denbora: 5 minutu
• anoa: 4 pertsonak
• zailtasun: Baliabideak

Osagaiak

• 4 behi-xerra (ipurdi edo solomo), 150 g bakoitza
• 100 g gari irina
• 3 arrautza handi, irabiatuak
• 200 g ogi birrindu fin (ogi arruntarekin nahastuta, panko estilo japoniarra)
• Gatza eta piper zuria
• 100 g gurin argitu edo ekilore olio
• 1 Limón
• Perrexil freskoa txikituta
• Antxoak (aukerakoak, tradizionalak aldaera batzuetan)

Urratsez urrats Prestaketa

1. Fasea: Xerrak Prestatu (15 min)

Urratsera 1: Jarri xerra bakoitza bi film garden orriren artean.

Urratsera 2: Sukaldeko mailu batekin edo zartagin baten hondoarekin jo 3-4 mm-ko lodiera izan arte. Haragia handitu egin beharko litzateke.

Urratsera 3: Gatza eta piper zuria gehitu bi aldeei.

2. Fasea: Ogi birrindua (10 min)

Urratsera 4: Irinez estali xerra bakoitza, soberakina astinduz kenduz.

Urratsera 5: Arrautza irabiatuan sartu, xukatzen utziz.

Urratsera 6: Estali ogi birrinduarekin, astiro sakatuz itsasteko.

Urratsera 7: Ogi-ogia trinkotzeko, jo arinki esku-ahurraren laguntzaz.

3. fasea: Frijitzea (5 min)

Urratsera 8: Berotu gurina argitua 170 °C-tan zartagin handi batean.

Urratsera 9: Frijitu txuleta bana aldi berean, alde bakoitzeko 2-3 minutuz, urre kolorekoa izan arte.

Urratsera 10: Schnitzel-a gantzetan igerian egon behar da, hondoa ukitu gabe.

Urratsera 11: Xukatu alanbrezko parrillan (ez paperean, kurruskaria mantentzeko).

4. fasea: Zerbitzua

Urratsera 12: Berehala zerbitzatu limoi zati batekin, perrexilarekin eta apaingarriarekin.

Guarnizio tradizionala

• Patata entsalada ozpin-olioarekin
• Cranberryak edo mahatsak
• Ozpinetako pepinoak
• Limoi xerrak

Teknika nagusiak

1. Zuzen berdindu

Lodiera uniformea ​​funtsezkoa da. Lodiegia bada, barrutik gordinik egongo da; meheegia bada, lehortu egingo da.

2. Gurina argitua

Esnerik gabe, gurina ez da erretzen 170 °C-tan. Landare-olioa baino zapore hobea du.

3. Parrillan xukatuta

Paperak koipea xurgatzen du, baina baita hezetasuna ere. Parrillak ogi birrindua kurruskari mantentzen du.

Laburpen-taula