El goulash húngaro (gulyás) es uno de los guisos más famosos del mundo, originario de las llanuras de la Gran Hungría donde los pastores lo preparaban en calderos colgantes. Es un guiso sustancioso de carne de ternera, cebollas y, lo más importante, abundante pimentón dulce (paprika), que le da su característico color rojo intenso y su sabor ahumado distintivo. Cada familia húngara tiene su receta secreta, transmitida de generación en generación.
La clave del goulash auténtico está en la calidad del pimentón: debe ser pimentón dulce húngaro (édes nemes), preferiblemente de Szeged o Kalocsa. La técnica tradicional requiere cocinar las cebollas hasta caramelizarlas, luego añadir la carne y el pimentón fuera del fuego (para que no se queme), y finalmente cocinar lentamente hasta que la carne se deshaga. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la técnica tradicional húngara.
Información General
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2-2.5 horas
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para el Goulash:
- 1kg carne de ternera (paletilla o falda), en cubos de 3cm
- 3 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 cucharadas grasa de pato o aceite vegetal
- 3 cucharadas pimentón dulce húngaro (paprika)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tomates grandes, picados (o 400g enlatados)
- 2 pimientos verdes, en tiras
- 1 cucharada comino molido
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita caraway seeds (alcaravia)
- 1 litro caldo de res
- Sal y pimienta
- 3-4 patatas medianas, en cubos (opcional)
Para Servir:
- Nokedli (galuska) o fideos de huevo
- Pan de centeno
- Crema agria
Preparación Paso a Paso
Fase 1: Caramelizar Cebollas (20 min)
Paso 1: Calienta grasa en cacerola grande a fuego medio.
Paso 2: Añade cebollas. Cocina 15-20 minutos removiendo hasta que estén doradas y caramelizadas.
No quemar las cebollas: doradas, no oscuras.
Fase 2: Añadir Especias (5 min)
Paso 3: Retira la cacerola del fuego. Esto es CRÍTICO para el pimentón.
Paso 4: Añade pimentón y ajo. Remueve bien con las cebollas.
El pimentón se quema fácilmente. Debe añadirse fuera del fuego.
Fase 3: Cocinar Carne (2h)
Paso 5: Devuelve al fuego bajo. Añade carne. Remueve para cubrir con pimentón.
Paso 6: Dora la carne 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 7: Añade tomates, pimientos, comino, laurel, caraway.
Paso 8: Vierte caldo hasta cubrir la carne.
Paso 9: Lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego bajo 1.5 horas.
Paso 10: Si usas patatas, añádelas después de 1 hora.
Fase 4: Reducir (30 min)
Paso 11: Destapa y cocina 30 minutos más hasta que la salsa espese.
Paso 12: Sazona con sal y pimienta. Retira laurel.
Fase 5: Servicio
Paso 13: Sirve caliente con nokedli o fideos.
Paso 14: Acompaña con pan de centeno y crema agria.
Técnicas Clave
1. Pimentón Fuera del Fuego
El pimentón se quema en segundos y amarga. Siempre fuera del fuego o a fuego muy bajo.
2. Cebollas Caramelizadas
Tómate tu tiempo aquí. Las cebollas dulces son la base del sabor.
3. Pimentón Húngaro Auténtico
Busca «Hungarian paprika» o «Szeged paprika». El pimentón español es diferente.
Tabla Resumen
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2.5-3 horas |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 personas |
| Origen | Hungría |
Contenido desarrollado y creado usando AI Chef Pro
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