હંગેરિયન ગૌલાશ: બુડાપેસ્ટ ભોજનમાંથી પ્રો રેસીપી

El હંગેરિયન ગૌલાશ ગૌલ્યાસ એ હંગેરિયન ભોજનનું હૃદય છે, એક સૂપ-સ્ટ્યૂ જે સદીઓથી હંગેરિયનોના હૃદયને ગરમ કરે છે. ગ્રેટ પ્લેઇનના ભરવાડો (ગૌલ્યાસ) માટે ભોજન તરીકે ઉદ્ભવેલી, આ વાનગી મીઠી પૅપ્રિકાના ઉદાર ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, જે તેને તેનો ઘેરો લાલ રંગ અને અસ્પષ્ટ સ્મોકી સ્વાદ આપે છે. તે ફક્ત માંસના સૂપ કરતાં વધુ છે: તે રાષ્ટ્રીય ઓળખનું પ્રતીક છે.

અધિકૃત ગૌલાશની ચાવી પૅપ્રિકાની ગુણવત્તા અને ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયામાં રહેલી છે જે ગોમાંસને કોમળ ટુકડામાં પરિવર્તિત કરે છે. પુષ્કળ ડુંગળી, બટાકા જે કુદરતી રીતે સૂપને ઘટ્ટ બનાવે છે, અને "ખોટા ઉકાળો" તકનીક (તેને જોરશોરથી ઉકળવા ન દેવું) એ રહસ્યો છે જે એક સામાન્ય ગૌલાશને એક અપવાદરૂપથી અલગ પાડે છે. આ AI શેફ પ્રો રેસીપીમાં, અમે તમને પરંપરાગત બુડાપેસ્ટ સંસ્કરણ બતાવીશું.

સામાન્ય માહિતી

• તૈયારી સમય: 20 મિનિટ
• જમવાનું બનાવા નો સમય: 2-2.5 કલાક
• પિરસવાનું: 6-8 લોકો
• મુશ્કેલી: મીડિયા

ઘટકો

• ૮૦૦ ગ્રામ સ્ટ્યૂઇંગ બીફ (ખભા અથવા બાજુ), ક્યુબ કરેલ
• ૩ મોટા ડુંગળી, બારીક સમારેલા
• ૩ ચમચી ચરબી અથવા તેલ
• ૩ ચમચી મીઠી હંગેરિયન પૅપ્રિકા
• ૧ ચમચી ગરમ પૅપ્રિકા (વૈકલ્પિક)
• લસણના 4 લવિંગ, નાજુકાઈના
• ૨ ટામેટાં, છોલીને સમારેલા
• 2 લીલાં મરી, કાપેલા
• ૪૦૦ ગ્રામ બટાકા, ક્યુબ કરેલા
• ૧ ચમચી ટમેટા પેસ્ટ
• ૧ ચમચી વાટેલું જીરું
• 1 ખાડીનું પાન
• મીઠું અને મરી
• અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ તૈયારી

તબક્કો ૧: સાંતળેલી ડુંગળી (૧૫ મિનિટ)

1 પગલું: એક મોટા સોસપેનમાં ચરબી ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.

2 પગલું: મધ્યમ-ધીમા તાપે ૧૫ મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન અને કેરેમલાઇઝ થાય ત્યાં સુધી શેકો. બળશો નહીં.

તબક્કો 2: પૅપ્રિકા (ગંભીર)

3 પગલું: તપેલીને તાપ પરથી ઉતારી લો અને ૩૦ સેકન્ડ રાહ જુઓ.

4 પગલું: મીઠી અને ગરમ પૅપ્રિકા ઉમેરો. ઝડપથી હલાવો.

પ્રો ટીપ: પૅપ્રિકા સરળતાથી બળી જાય છે. તેને હંમેશા ગેસ પરથી ઉતારીને અથવા ખૂબ જ ઓછી આંચ પર નાખો.

તબક્કો 3: માંસ અને શાકભાજી (2 કલાક)

5 પગલું: માંસ ઉમેરો. તેને પૅપ્રિકા સાથે ૫ મિનિટ માટે બ્રાઉન કરો.

6 પગલું: લસણ, ટામેટાં, ટામેટાંની પેસ્ટ, જીરું અને તમાલપત્ર ઉમેરો. હલાવો.

7 પગલું: ગરમ પાણી ઢાંકી દો (૧.૫ લિટર). તેને હળવું ઉકાળો.

8 પગલું: ઢાંકીને ધીમા તાપે ૧.૫ કલાક રાંધો. માંસ લગભગ કોમળ થઈ જવું જોઈએ.

9 પગલું: મરી અને બટાકા ઉમેરો. બટાકા નરમ થાય ત્યાં સુધી બીજી 30-45 મિનિટ રાંધો.

તબક્કો 4: સેવા

10 પગલું: મીઠું અને મરી નાખો. તે એકસરખું હોવું જોઈએ, ન તો ખૂબ વહેતું હોવું જોઈએ અને ન તો ખૂબ જાડું.

11 પગલું: ઊંડા બાઉલમાં તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે પીરસો. રાઈ બ્રેડ સાથે પીરસો.

મુખ્ય તકનીકો

1. કારામેલાઇઝ્ડ ડુંગળી

સ્વાદનો આધાર. ઓછામાં ઓછી ૧૫ મિનિટ ધીમી રસોઈ. ડુંગળી અડધી ઘટાડવી જોઈએ.

2. ગુણવત્તાયુક્ત પૅપ્રિકા

હંગેરિયન પૅપ્રિકા (સેઝેડ અથવા કાલોક્સા) માટે જુઓ. સ્પેનિશ પૅપ્રિકા અલગ છે. ધૂમ્રપાન કરાયેલ પૅપ્રિકાનો ક્યારેય ઉપયોગ કરશો નહીં.

સારાંશ કોષ્ટક