Bécsi rántott hús: Az osztrák nemzeti étel profi receptje

El Wiener Schnitzel Ausztria nemzeti étele, az egyszerűség és a technika remekműve, amely a 19. század óta gyönyörködteti az ízlelőbimbókat. Vékonyra panírozott borjúszelet, zsemlemorzsában megforgatva, tisztított vajban sütve, amíg tökéletesen aranybarna nem lesz, kívül ropogós, belül pedig puha. Bár vannak variációk sertés- vagy csirkehúsból, az igazi bécsi szeletet borjúhúsból (Kalbfleisch) kell készíteni.

A kulcs a panírozás technikájában rejlik: liszt, tojás és zsemlemorzsa, finoman megütögetve, hogy összetapadjanak, majd 170°C-on tisztított vajban gyorsan kisütjük, hogy ne legyen átnedvesedve. Az eredménynek olyan puhanak kell lennie, hogy villával szeletelhető legyen. Ebben az AI Chef Pro receptben megtanítjuk a tökéletes rántott hús bécsi titkait.

általános információk

• Előkészítési idő: 20 perc
• Főzési idő: 5 perc
• Adagok: 4 emberek
• Nehézség: Média

Hozzávalók

• 4 marhafilé (far vagy bélszín), egyenként 150 g
• 100 g búzaliszt
• 3 nagy tojás, felverve
• 200 g finom zsemlemorzsa (japán panko stílusú, sima kenyérrel keverve)
• Só és fehér bors
• 100 g tisztított vaj vagy napraforgóolaj
• 1 Limón
• Apróra vágott friss petrezselyem
• Szardella (opcionális, néhány változatban hagyományos)

Lépésről lépésre előkészítés

1. fázis: Filé előkészítése (15 perc)

Lépés 1: Helyezzen minden filét két fólialap közé.

Lépés 2: Egy konyhai kalapáccsal vagy egy serpenyő aljával üsd össze, amíg 3-4 mm vastag nem lesz. A húsnak meg kell dagadnia.

Lépés 3: Sóval és fehér borssal ízesítjük mindkét oldalát.

2. fázis: Panírozás (10 perc)

Lépés 4: Lisztezzük be mindegyik steaket, a felesleget rázzuk le.

Lépés 5: Felvert tojásba mártjuk, hagyjuk lecsepegni.

Lépés 6: Zsemlemorzsával befedjük, óvatosan lenyomkodjuk, hogy összeragadjon.

Lépés 7: Finoman kopogtasd meg a tenyereddel, hogy a panír tömörödjön.

3. fázis: Sütés (5 perc)

Lépés 8: Melegítsünk tisztított vajat 170°C-ra egy nagy serpenyőben.

Lépés 9: Süsd a steaket egyszerre, oldalanként 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Lépés 10: A rántott húsnak zsírban kell úsznia, nem szabad érintenie az alját.

Lépés 11: Csepegtesd le egy rácson (ne papíron, hogy ropogós maradjon).

4. fázis: Szolgáltatás

Lépés 12: Azonnal tálaljuk citromcikkekkel, petrezselyemmel és díszítéssel.

Hagyományos köret

• Vinaigrette-tel tálalt burgonyasaláta
• Áfonya vagy ribizli
• Ecetes uborka
• Citromos szeletek

Kulcsfontosságú technikák

1. Helyesen lapítsd el

Az egyenletes vastagság kulcsfontosságú. Ha túl vastag, belül nyers lesz; ha túl vékony, kiszárad.

2. Tisztított vaj

Tej nélkül a vaj nem ég meg 170°C-on. Jobb ízű, mint a növényi olaj.

3. Rácson lecsepegtetve

A papír magába szívja a zsírt, de a nedvességet is. A rács ropogósan tartja a panírt.

Összefoglaló táblázat