El pho es el desayuno nacional de Vietnam, un caldo aromático de huesos que ha conquistado al mundo entero. Originario de Hanoi a principios del siglo XX, este tazón de fideos de arroz, hierbas frescas y carne representa la perfecta armonía entre sabores dulces, salados, ácidos y umami. La clave está en el caldo: horas de cocción lenta de huesos de ternera, especias tostadas y un toque de canela y anís estrellado.
En Vietnam, el pho se consume desde las 5 de la mañana, servido por vendedores ambulantes en calles empañadas. El ritual de personalizar cada tazón con albahaca tailandesa, brotes de soja, lima y chile es parte esencial de la experiencia. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos a preparar un pho bo (de ternera) auténtico que rinde homenaje a las recetas familiares vietnamitas.
Información General
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 8-10 horas
- Raciones: 6-8 personas
- Dificultad: Media-Alta
Ingredientes
Para el Caldo (Pho):
- 1.5kg huesos de ternera (fémur, rodilla)
- 500g falda de ternera con hueso
- 1 cebolla grande, cortada por mitad
- 1 pieza de jengibre de 8cm
- 5 estrellas de anís
- 3 palos de canela
- 6 clavos de olor
- 1 cucharada semillas de cilantro
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 2 cucharadas salsa de pescado
- 1 cucharada azúcar moreno
- Sal
Para Servir:
- 400g fideos de arroz planos (banh pho)
- 300g solomillo de ternera, cortado fino en crudo
- Albahaca tailandesa
- Brotes de soja frescos
- Cilantro picado
- Cebolletas en rodajas
- Chiles jalapeño en rodajas
- Limas
- Sriracha y hoisin
Preparación Paso a Paso
Fase 1: Preparar Huesos (30 min)
Paso 1: Hierve los huesos 10 minutos. Desespuma y desecha el agua.
Paso 2: Lava los huesos bajo agua fría. Tuesta cebolla y jengibre directamente sobre la llama o en sartén hasta que estén carbonizados.
Fase 2: Tostar Especias (5 min)
Paso 3: Tuesta anís, canela, clavos, cilantro y hinojo en sartén seca 2 minutos hasta aromatizar.
Fase 3: Cocción Larga (8-10h)
Paso 4: En olla grande, cubre huesos con 5 litros de agua fría.
Paso 5: Añade cebolla y jengibre tostados. Lleva a ebullición.
Paso 6: Reduce a fuego mínimo. Añade falda con hueso. Cocina 3 horas.
Paso 7: Retira la falda, reserva. Continúa cocinando huesos 5-7 horas más.
Paso 8: Añade especias tostadas en bolsa de tela las últimas 2 horas.
Paso 9: Cuela, descarta huesos. Añade salsa de pescado, azúcar, sal.
Fase 4: Preparar Fideos y Carne
Paso 10: Cocina fideos según instrucciones. Escurre.
Paso 11: Corta la falda cocida en rodajas finas.
Fase 5: Montaje
Paso 12: Coloca fideos en tazón. Añade rodajas de falda y ternera cruda fina.
Paso 13: Vierte caldo hirviendo sobre la carne para cocinarla.
Paso 14: Añade cebolletas y cilantro. Sirve con hierbas, brotes, lima y salsas.
Técnicas Clave
1. Cebolla y Jengibre Tostados
El carbonizado aporta profundidad y color oscuro al caldo. No omitir este paso.
2. Carne Cruda en el Tazón
La técnica tradicional: el caldo hirviendo cocina instantáneamente la ternera fina.
Tabla Resumen
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 10+ horas |
| Dificultad | Media-Alta |
| Raciones | 6-8 personas |
| Origen | Vietnam |
Contenido desarrollado y creado usando AI Chef Pro
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