El bacalhau à Brás es uno de los platos más queridos de Lisboa, una delicia que combina bacalao desmigado, patatas fritas en tiras finas (paja) y huevo revuelto, todo coronado con aceitunas negras y perejil. Creado en el barrio de Bairro Alto por un señor llamado Brás, este plato representa la creatividad portuguesa para transformar ingredientes humildes en manjares inolvidables.
La clave está en la textura: el bacalao debe estar perfectamente desalado y desmigado, las patatas deben ser casi transparentes como paja, y los huevos deben quedar cremosos sin secarse. Es un plato de confort que se sirve en casas y tascas de todo Portugal, especialmente durante la Semana Santa cuando el bacalao es protagonista. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te traemos la versión auténtica lisboeta.
Información General
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más desalado: 24h)
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
- 400g bacalao salado desalado (o 300g bacalao fresco)
- 400g patatas, en juliana fina (3mm)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 huevos grandes
- 100ml aceite de oliva
- 12 aceitunas negras deshuesadas
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra recién molida
- Aceite para freír patatas
Preparación Paso a Paso
Fase 1: Preparar Bacalao (24h antes)
Paso 1: Si usas bacalao salado, ponlo en agua fría 24 horas, cambiando agua 3-4 veces.
Paso 2: Hierve el bacalao desalado 5 minutos. Escurre y deja enfriar.
Paso 3: Desmiga el bacalao retirando piel y espinas. Debe quedar en hebras finas.
Fase 2: Patatas Paja (10 min)
Paso 4: Corta las patatas en juliana fina (usar mandolina facilita).
Paso 5: Seca bien con paño de cocina.
Paso 6: Fríe en aceite caliente a 180°C hasta doradas y crujientes. Escurre sobre papel.
Fase 3: Sofrito y Montaje (10 min)
Paso 7: En sartén grande, calienta aceite de oliva. Sofríe cebolla 8 minutos hasta transparente.
Paso 8: Añade ajo, cocina 1 minuto más.
Paso 9: Incorpora el bacalao desmigado. Saltea 3 minutos.
Paso 10: Añade las patatas fritas. Mezcla suavemente.
Paso 11: Bate los huevos ligeramente. Vierte sobre la mezcla.
Paso 12: Remueve suavemente hasta que los huevos cuajen pero queden cremosos.
Paso 13: Sazona con pimienta (cuidado con la sal, el bacalao ya es salado).
Fase 4: Servicio
Paso 14: Sirve inmediatamente espolvoreado con perejil y aceitunas.
Técnicas Clave
1. Desalado Correcto
El bacalao debe quedar con sal justa. Prueba después del hervido antes de desmigar.
2. Patatas Bien Secas
La humedad hace que las patatas se peguen al freír. Secar bien antes de la fritura.
3. Huevos Cremosos
No cocinar demasiado los huevos. Deben envolver los ingredientes sin secarse.
Tabla Resumen
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 24+ horas |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 personas |
| Origen | Portugal (Lisboa) |
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