El باکالهاو در براس این غذا یکی از محبوبترین غذاهای لیسبون است، غذایی لذیذ که ترکیبی از ماهی کاد رنده شده، سیبزمینی سرخشده نازک ورقهشده (سیبزمینی کاهی) و تخممرغ همزده است که همگی با زیتون سیاه و جعفری پوشانده شدهاند. این غذا که در محله بایرو آلتو توسط مردی به نام براس درست شده، خلاقیت پرتغالیها را در تبدیل مواد اولیه ساده به غذاهای لذیذ فراموشنشدنی نشان میدهد.
نکته کلیدی در بافت آن است: ماهی کاد باید کاملاً نمکزدایی و ورقه ورقه شود، سیبزمینیها باید تقریباً شفاف مانند کاه باشند و تخممرغها باید خامهای باشند اما خشک نباشند. این یک غذای دلچسب است که در خانهها و میخانههای سراسر پرتغال، به خصوص در طول هفته مقدس که ماهی کاد در مرکز توجه قرار میگیرد، سرو میشود. در این دستور پخت AI Chef Pro، نسخه اصیل لیسبونی آن را برای شما آوردهایم.
اطلاعات عمومی
- زمان آماده سازی: 30 دقیقه (به علاوه نمک زدایی: 24 ساعت)
- زمان پخت: دقیقه 20
- وعدههای غذایی: مردم 4
- مشکل: رسانهها
عناصر
- ۴۰۰ گرم ماهی کاد نمک سود شده (یا ۳۰۰ گرم ماهی کاد تازه)
- ۴۰۰ گرم سیبزمینی، ریز خرد شده (۳ میلیمتر)
- ۱ عدد پیاز بزرگ، ریز خرد شده
- 3 حبه سیر ، خرد شده
- ۲ عدد تخم مرغ بزرگ
- ۱۰۰ میلیلیتر روغن زیتون
- ۱۲ عدد زیتون سیاه بدون هسته
- جعفری تازه خرد شده
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- روغن برای سرخ کردن سیب زمینی
آمادهسازی گام به گام
مرحله ۱: آمادهسازی ماهی کاد (۲۴ ساعت قبل)
پاسو 1: اگر از ماهی کاد نمک سود شده استفاده میکنید، آن را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید و ۳ تا ۴ بار آب آن را عوض کنید.
پاسو 2: ماهی کاد نمکزدایی شده را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. آبکش کنید و بگذارید خنک شود.
پاسو 3: ماهی کاد را ورقه ورقه کنید و پوست و استخوانهای آن را جدا کنید. باید به صورت رشتههای نازک باشد.
مرحله ۲: سیبزمینیهای کاهی (۱۰ دقیقه)
پاسو 4: سیبزمینیها را به صورت نوارهای باریک برش دهید (استفاده از ماندولین این کار را آسانتر میکند).
پاسو 5: با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.
پاسو 6: در روغن داغ با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد سرخ کنید تا طلایی رنگ و ترد شوند. روی حوله کاغذی بگذارید تا روغنشان گرفته شود.
مرحله ۳: تفت دادن و سرهم کردن (۱۰ دقیقه)
پاسو 7: در یک ماهیتابه بزرگ، روغن زیتون را گرم کنید. پیاز را به مدت ۸ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود.
پاسو 8: سیر را اضافه کنید، ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
پاسو 9: ماهی کاد رنده شده را اضافه کنید. به مدت ۳ دقیقه تفت دهید.
پاسو 10: سیبزمینی سرخکرده را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.
پاسو 11: تخممرغها را به آرامی بزنید. مخلوط را روی مواد بریزید.
پاسو 12: به آرامی هم بزنید تا تخم مرغ ها ببندند اما کرم رنگ باقی بمانند.
پاسو 13: با فلفل مزه دار کنید (مراقب نمک باشید، ماهی کاد از قبل شور است).
مرحله ۴: خدمات
پاسو 14: بلافاصله با جعفری و زیتون سرو کنید.
تکنیکهای کلیدی
۱. نمکزدایی مناسب
ماهی کاد فقط باید نمک زده شود. بعد از جوشاندن، قبل از پوست کندن، آن را بچشید.
۲. سیبزمینی خیلی خشک
رطوبت باعث میشود سیبزمینیها هنگام سرخ کردن به هم بچسبند. قبل از سرخ کردن، آنها را خوب خشک کنید.
۳. تخم مرغ خامهای
تخممرغها را بیش از حد نپزید. آنها باید مواد را بپوشانند بدون اینکه خشک شوند.
جدول خلاصه
| ظاهر | جزئیات |
|---|---|
| کل زمان | 24+ ساعت |
| مشکل | رسانهها |
| بخشها | مردم 4 |
| منبع | پرتغال (لیسبون) |
محتوا با استفاده از AI Chef Pro توسعه داده و ایجاد شده است
🚀 آشپزی پرتغالی حرفهای
اطلاعات بیشتر را از وبلاگ AI Chef Pro کشف کنید
مشترک شوید و جدیدترین مطالب را در ایمیل خود دریافت کنید.
