El Chivito es el sándwich nacional de Uruguay, una monumental creación que deja pequeños a la mayoría de los sándwiches del mundo. Nacido en Punta del Este en la década de 1940, este plato consiste en un filete de ternera tierno cubierto con jamón, queso, huevo frito, tomate, lechuga, mayonesa y a veces panceta, todo servido en un pan grande y acompañado de papas fritas. Es un plato que representa la generosidad de la cocina uruguaya.
La clave del chivito auténtico está en la carne: debe ser un filete de nalga o cuadril tierno, cocido a la plancha pero manteniendo su jugosidad. El queso debe derretirse sobre el filete caliente, y el huevo frito con la yema líquida es casi obligatorio. Cada mordisco combina texturas y sabores en una experiencia que define el orgullo gastronómico uruguayo. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la receta del chivito canónico, el que se sirve en las mejores parrillas de Montevideo.
Información General
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para los Filetes:
- 4 filetes de nalga o cuadril, 200g cada uno
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas aceite vegetal
Para Montar el Chivito:
- 4 panes grandes tipo francés o de hamburguesa
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso mozzarella o tybo
- 4 huevos
- 8 lonchas de panceta (opcional pero recomendado)
- Tomate, en rodajas
- Lechuga fresca
- Cebolla morada, en rodajas finas
- Mayonesa
- Mostaza (opcional)
- Aceitunas verdes
- Pepinillos en vinagre
Para Acompañar:
- Papas fritas gruesas
Preparación Paso a Paso
Fase 1: Preparar Ingredientes (10 min)
Paso 1: Sazona los filetes con sal y pimienta por ambos lados.
Paso 2: Si usas panceta, cocínala en sartén hasta dorada. Reserva.
Paso 3: Prepara los huevos fritos con la yema líquida (sunny side up).
Paso 4: Corta los panes por la mitad y tuesta ligeramente.
Fase 2: Cocinar Filetes (10 min)
Paso 5: Calienta sartén grande o plancha a fuego alto.
Paso 6: Añade aceite. Cuando esté caliente, cocina los filetes 3-4 minutos por lado para término medio.
No cocinar demasiado: la carne debe quedar jugosa.
Paso 7: Los últimos 2 minutos, coloca una loncha de jamón y queso sobre cada filete para que el queso se derrita.
Fase 3: Montar Chivitos
Paso 8: Unta mayonesa en la base del pan.
Paso 9: Coloca lechuga y rodajas de tomate.
Paso 10: Añade el filete con jamón y queso derretido.
Paso 11: Encima, coloca el huevo frito.
Paso 12: Añade panceta (si usas), cebolla, aceitunas y pepinillos.
Paso 13: Tapa con la otra mitad del pan.
Fase 4: Servicio
Paso 14: Corta cada chivito por la mitad diagonalmente.
Paso 15: Sirve inmediatamente con papas fritas gruesas.
Paso 16: Usa palillos o pinchos para mantener todo junto.
Técnicas Clave
1. Carne No Sobrecocida
El filete debe estar jugoso. Término medio es ideal.
2. Queso Derretido
Colocar el queso sobre el filete caliente los últimos minutos asegura que se derrita.
3. Yema Líquida
El huevo frito con yema líquida es parte esencial del chivito. No cocinar demasiado.
Tabla Resumen
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 30 minutos |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 personas |
| Origen | Uruguay (Punta del Este) |
Contenido desarrollado y creado usando AI Chef Pro
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