La Ropa Vieja es uno de los platos más emblemáticos de Cuba, un guiso de carne deshebrada que lleva el nombre curioso de «ropa vieja» porque, según la leyenda, su apariencia se parecía a un montón de ropa vieja desgastada. Carne de res cocida hasta deshebrarse, luego salteada con cebolla, pimiento, ajo y tomate en un sofrito que captura la esencia de la cocina cubana: sabroso, reconfortante y lleno de historia.
La clave de la Ropa Vieja cubana auténtica está en la paciencia: la carne debe cocerse hasta que se desprenda sola, y luego el sofrito debe reducirse hasta que la salsa espese y se adhiera a cada hebra de carne. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles negros y plátano maduro frito. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión tradicional de La Habana, la misma que se sirve en los paladares cubanos.
Información General
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2-2.5 horas
- Raciones: 6 personas
- Dificultad: Media
Ingredientes
Para la Carne:
- 1kg falda de res (flank steak)
- 1 cebolla grande, cortada en cuartos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada comino
- Sal y pimienta
- Agua para cubrir
Para el Sofrito:
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 pimiento verde, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tomates grandes, picados (o 400g lata)
- 2 cucharadas pasta de tomate
- 1/2 taza vino blanco seco
- 1/2 taza caldo de res
- 1 cucharada comino
- 1 cucharadita orégano
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza aceitunas verdes (opcional)
- 1/4 taza alcaparras (opcional)
- 3 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta
Para Servir:
- Arroz blanco
- Frijoles negros
- Plátano maduro frito
Preparación Paso a Paso
Fase 1: Cocinar la Carne (1.5-2h)
Paso 1: Coloca la carne en olla grande. Cubre con agua fría.
Paso 2: Añade cebolla en cuartos, zanahorias, ajo, laurel, comino, sal y pimienta.
Paso 3: Lleva a ebullición. Reduce a fuego medio-bajo y cocina 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Paso 4: Retira la carne, reserva 1 taza del caldo. Deja enfriar 15 minutos.
Paso 5: Con dos tenedores, deshebra la carne en hebras finas.
Fase 2: El Sofrito (30 min)
Paso 6: En sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio.
Paso 7: Sofríe cebolla, pimientos y ajo 8 minutos hasta suavizar.
Paso 8: Añade tomates y pasta de tomate. Cocina 5 minutos.
Paso 9: Vierte vino blanco, raspa el fondo. Cocina 3 minutos.
Paso 10: Añade caldo reservado, comino, orégano, laurel. Lleva a ebullición.
Paso 11: Reduce fuego y cocina 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Fase 3: Combinar (15 min)
Paso 12: Añade la carne deshebrada al sofrito. Remueve bien para cubrir.
Paso 13: Cocina a fuego bajo 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
Paso 14: Si usas aceitunas y alcaparras, añádelas ahora.
Paso 15: Rectifica sal y pimienta. La salsa debe estar espesa y adherida a la carne.
Fase 4: Servicio
Paso 16: Sirve caliente sobre arroz blanco.
Paso 17: Acompaña con frijoles negros y plátano maduro frito.
Técnicas Clave
1. Carne Bien Cocida
Debe deshebrarse fácilmente. Si resiste, cocinar más tiempo.
2. Sofrito Lento
No apresurar el sofrito. El tomate debe reducirse para concentrar sabor.
3. Salsa Espesa
La salsa debe quedar espesa, no líquida. Cocinar hasta reducir.
Tabla Resumen
| Aspecto | Detalle |
|---|---|
| Tiempo total | 2.5-3 horas |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 personas |
| Origen | Cuba |
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