Pabellón Criollo Venezolano: Receta Pro del Plato Nacional

El Pabellón Criollo es el plato nacional de Venezuela, una representación perfecta de la fusión cultural que define la gastronomía venezolana. Carne mechada deshebrada (generalmente de res), frijoles negros cocidos, arroz blanco y tajadas de plátano maduro frito, todo dispuesto en un plato que no solo alimenta el cuerpo sino también el alma. Es un plato de encuentro familiar, de domingos en casa, de la Venezuela profunda.

La clave del Pabellón Criollo auténtico está en la carne mechada: ternera cocida lentamente hasta deshebrarse, luego salteada con cebolla, pimiento y ajo en un sofrito que concentra todos los sabores. Los frijoles deben ser negros, cocidos desde secos con su caldo oscuro, y las tajadas de plátano maduro deben estar caramelizadas por fuera y cremosas por dentro. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te traemos la versión tradicional de la mesa venezolana, tal como la preparan las abuelas desde generaciones.

Información General

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 2.5-3 horas
• Raciones: 6 personas
• Dificultad: Media

Ingredientes

Para la Carne Mechada:

• 1kg falda de res o muchacho redondo
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas pasta de tomate
• 1 cucharada comino molido
• 1 cucharadita orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas aceite vegetal
• Sal y pimienta
• Agua suficiente para cubrir

Para los Frijoles Negros:

• 2 tazas frijoles negros secos
• 1 cebolla, en cuartos
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas aceite
• 1 cucharada comino
• Sal

Para las Tajadas:

• 3 plátanos maduros (pintas negras en la piel)
• Aceite para freír

Para el Arroz:

• 2 tazas arroz de grano largo
• 4 tazas agua
• Sal

Preparación Paso a Paso

Fase 1: Cocinar la Carne (2h)

Paso 1: Sazona la carne con sal, pimienta y comino.

Paso 2: En olla a presión o cacerola grande, cubre la carne con agua fría.

Paso 3: Añade 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel.

Paso 4: Cocina: en olla a presión 45 minutos, o en cacerola 2 horas hasta que la carne se deshebre fácilmente.

Paso 5: Retira la carne, reserva el caldo. Deja enfriar 10 minutos.

Paso 6: Con dos tenedores, deshebra la carne en hebras finas.

Fase 2: Sofrito de Carne (20 min)

Paso 7: En sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite.

Paso 8: Sofríe cebolla y pimiento 5 minutos hasta suavizar.

Paso 9: Añade ajo, cocina 1 minuto.

Paso 10: Añade pasta de tomate, comino, orégano. Cocina 2 minutos.

Paso 11: Incorpora la carne deshebrada. Remueve bien.

Paso 12: Añade 1/2 taza del caldo de cocción. Cocina 10 minutos hasta que la carne absorba los sabores.

Paso 13: Rectifica sal y pimienta.

Fase 3: Frijoles Negros (preparar simultáneamente)

Paso 14: Remoja frijoles en agua fría toda la noche (o 1 hora en olla a presión).

Paso 15: Cocina frijoles en agua limpia con cebolla, ajo y comino 1.5 horas (olla regular) o 25 minutos (olla a presión) hasta tiernos.

Paso 16: Sazona con sal al final. Mantén calientes.

Fase 4: Tajadas (10 min)

Paso 17: Pela los plátanos maduros. Corta en diagonal en tajadas de 1cm.

Paso 18: Calienta aceite a 170°C.

Paso 19: Fríe tajadas 2-3 minutos por lado hasta doradas y caramelizadas.

Paso 20: Escurre sobre papel absorbente.

Fase 5: Arroz y Servicio

Paso 21: Cocina arroz: hierve agua con sal, añade arroz, tapa y cocina 18 minutos a fuego bajo.

Paso 22: En cada plato, sirve: arroz blanco, frijoles negros con su caldo, carne mechada, y tajadas de plátano al lado.

Técnicas Clave

1. Plátano Maduro Perfecto

La piel debe tener pintas negras. Verde = duro y sin dulzor. Muy negro = demasiado maduro.

2. Carne Deshebrada Fina

Tómate el tiempo de deshebrar bien. Hebras finas absorben mejor el sofrito.

3. Frijoles con Caldo

Los frijoles se sirven con su caldo oscuro, no escurridos. Esa es la tradición venezolana.

Tabla Resumen

Aspecto	Detalle
Tiempo total	3-3.5 horas
Dificultad	Media
Raciones	6 personas
Origen	Venezuela (Plato Nacional)